編集スタッフ　津田

 

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たっぷり作り置きできる！
「塩豚」レシピをご紹介

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シンプルな材料と簡単な手順で人気の、料理家・フルタヨウコさんに教わる定番レシピの連載です。

テーマは、なす・豚肉・ネギという定番食材をつかった「作り置きレシピ」。下味がついているので、そのまま焼くだけなどシンプルな調理法でも美味しく、ほかの料理へのアレンジが幅広いのも魅力です。

前回に引き続き、「塩豚」のレシピをご紹介。常備菜の定番ですが、フルタさんならではのアレンジを教わりました！

 

「塩豚」の作り方

豚バラブロック…お好みの量
塩…豚肉の5％

水気をふいた豚肉に塩をすりこみ、クッキングペーパーで2重に包んでから、さらにラップでしっかり包んで冷蔵庫で保存する。半日ほど置いたら料理に使え、日持ちは1週間ほど。

 

塩豚をつかった「大根煮」のレシピ

材料（2人分）

塩豚…300g
大根…1/4本
しょうが…ひとかけ

和からし…お好みの量

＜下準備＞
・大根（1/4本）は皮をむき、食べやすい大きさにカットしておく。
・しょうが（ひとかけ）は皮をむき、薄くスライスしておく。

作り方

［１］塩豚（300g）の水気をよくふきとって鍋にいれ、沸騰したお湯をお肉がかぶるくらい入れる。

［２］１を弱火にかけ30分以上、アクを取りながら茹でる。火が通ったら火を止め、粗熱がとれるまでそのままにしておく。

［３］茹で塩豚を取り出して、食べやすい大きさにカットしたら、大根としょうがと茹で汁ともに鍋に戻し、中火にかける。沸騰したら弱火にして大根に火が通るまで20分以上煮こむ。

［４］塩豚と大根を器にもりつけて煮汁を少しかけ、和からし（お好みの量）を添える。

 

フルタさんの、ひと言アドバイス

フルタさん：
「塩豚はラップに包んだ状態で、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。ドリップ（水分）が出てきたら、ラップを外しキッチンペーパーを取り替えて、もう一度しっかりとラップで包み直してください。

手順２までつくると、常備菜の「茹で塩豚」が出来上がります。写真のように茹で汁ごと保存容器に入れておけば、この状態で2〜3日保存することも可能です。

以前に茹で塩豚レシピをご紹介した時は塩が6％でしたが、今回はいろいろアレンジをきかせるので、塩分少なめの5％にしています。

茹で汁も旨味がたっぷりなので、野菜や卵を加えてスープにしたり、ごはんや麺類とあわせたり、余すところなく使ってくださいね。

この大根煮は、塩豚につけた塩気だけで味付けするレシピなので、ほかに調味料はいりません。煮込む時間を長く取れないときは、手順３で茹で塩豚を小さめにカットするといいですよ。夏から秋にかけての時期には大根のかわりに冬瓜でつくり、冷やしたものもおすすめです」

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フルタヨウコ（料理家）

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp

 

▼そのほかの作り置き＆アレンジレシピは下記バナーから↓↓↓

 

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