ふと食べたくなるカレー。とりわけ旬の夏野菜にスパイスを効かせたカレーのおいしさは格別です。
カレー粉で手軽に、軽やかに、味噌汁のように日々飽きずに食べられるカレー3種を、今回は料理研究家のヤミーさんに伺いました。
2品目は、レンジで加熱するだけでできあがる、野菜たっぷりのヘルシーなカレーです。
1品目はこちらから
食感たのしく、食べごたえ満点
オクラとひよこ豆のレンチンカレー
材料（2人分）
オクラ…1袋（100g）
玉ねぎ…1/2個（100g）
ひよこ豆水煮缶（400g ※固形量240g）
トマト缶（カットタイプ）…1/2缶（200g）
A
しょうが（すりおろし）…小さじ1
にんにく（すりおろし）…小さじ1
植物油…大さじ2
カレー粉…小さじ2〜大さじ1（好みで調整）
粉こしょう…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
レモン汁…小さじ1
ナンまたはごはん…適量
作り方
1.オクラは板ずり、またはオクラが入っていた袋でこそぎ、うぶ毛をとる。
ヤミーさん：
「うぶ毛をとると口当たりがよくなります。板ずりや塩もみでもいいですが、スーパーで売られているオクラが入ったネット状の袋で表面をこそぐと楽ちんです」
へたを落とし、1cm幅に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。ひよこ豆は水気を切る。
2.耐熱ボウルにオクラ、玉ねぎ、トマト缶とAを入れてよく混ぜる。ラップをかけて電子レンジ（600w）で5分加熱する。
3.取り出してひよこ豆を加えて混ぜ、再び5分加熱する。
4.取り出したらレモン汁を加えて混ぜ、味を見て塩（分量外）で調える。
ヤミーさん：
「カレー粉はものにより辛さにばらつきがあるので、小さじ2〜を目安に入れ、最後に味を見て、辛さが物足りなければ追加してください。
オクラの代わりにブロッコリーやケール、いんげん、ピーマン、モロヘイヤ、空芯菜になすなど。他の野菜に置き換えてもおいしいです」
オクラのとろみとシャキシャキした食感、ひよこ豆のホクホク感。食感がにぎやかなカレーは、肉や魚がなしでも十分に食べごたえがあって、栄養も満点。
レンジ調理だけの手軽さは、暑い日の料理モチベーションを持ち上げてくれそうです。
市販のナンにも合いますし、もちろんごはんとの相性も◎。お好きな方で召し上がってみてください。
【撮影】上原未嗣
もくじ
ヤミー
世界を旅する、料理研究家。NHK「きょうの料理」や冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）など、テレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍。ベストセラーとなった著書も多数。最新刊に『季節の食材とスパイスでからだを整える 二十四節気スパイスカレー』（KADOKAWA）。主宰している少人数制料理教室では、「世界中の料理が自宅でも簡単に作れる！」と好評を博し、オンラインクラスも開講されている。
