ふと食べたくなるカレー。とりわけ旬の夏野菜にスパイスを効かせたカレーのおいしさは格別です。
カレー粉で手軽に、軽やかに、味噌汁のように日々飽きずに食べられるカレー3種を、今回は料理研究家のヤミーさんに伺いました。
3品目は、きゅうりの新たなおいしさに出会えるカレーです。
1品目はこちらから
定番にしたい、くせになる味わい
きゅうりとかじきまぐろのココナッツカレー
材料（2人分）
かじきまぐろ…1切れ（100g）
きゅうり…2本
玉ねぎ…1/4個
にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
しょうが（すりおろし）…小さじ1/2
カレー粉…小さじ2
塩…小さじ1/2
水…1/2カップ
ココナッツミルク…1/2缶
ごはん…適量
作り方
1.かじきまぐろは1.5cm角に切る。きゅうりは縦半分に切ってから、5mm厚さの斜め切りにする。玉ねぎは1cm角のざく切りにする。
ヤミーさん：
「きゅうりは繊維にそって縦に切ると歯ごたえが出て、繊維を断つように横に切ると柔らかい食感になります。斜め切りはその折衷案。加熱するとくたくたになりつつ、適度な食感が残るちょうどいい塩梅です」
2.鍋に1とにんにく、しょうがを入れ、塩とカレー粉を全体にまぶして水を注ぐ。
強火にかけてふたをし、煮立ってきたら弱火にして、火が通るまで10分煮る。
ヤミーさん：
「少なめの水で蒸し煮にすることで、旨みを引き出します。焦げ付かないようふたを必ずして、弱火で加熱するようにしてください」
3.ココナッツミルクを加えて味がなじむまでさらに5分煮る。味をみて塩で調え、器によそる。
ヤミーさん：
「昔から料理教室でも好評のメニューです。今回はかじきまぐろを使いましたが、代わりに厚削りのかつおぶしを20gほど入れても。
きゅうりってこんな味がするんだと、新しい発見に出会えると思います。ココナッツミルクは冷凍できるので、半量は次回に使ってください」
ほんのり緑色のルーは、ひと口食べるとじんわりした旨みが広がります。これは、知らなかったきゅうりの顔。やさしいのに、不思議とくせになる味わいです。
全3品お届けしたカレーはどれも、野菜の味そのままが生きた、食べやすい日常の味。
組み合わせがおもしろく、どんな味がするのかなと想像しながら作るのもまた楽しい体験でした。
この夏、旬のおいしい野菜を使って、ぜひ好みの味を見つけてみてください。
【撮影】上原未嗣
もくじ
ヤミー
世界を旅する、料理研究家。NHK「きょうの料理」や冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）など、テレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍。ベストセラーとなった著書も多数。最新刊に『季節の食材とスパイスでからだを整える 二十四節気スパイスカレー』（KADOKAWA）。主宰している少人数制料理教室では、「世界中の料理が自宅でも簡単に作れる！」と好評を博し、オンラインクラスも開講されている。
