編集スタッフ　津田

 

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たっぷり作り置きできる！
「塩豚」レシピをご紹介

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シンプルな材料と簡単な手順で人気の、料理家・フルタヨウコさんに教わる定番レシピの連載です。

テーマは、なす・豚肉・ネギという定番食材をつかった「作り置きレシピ」。下味がついているので、そのまま焼くだけなどシンプルな調理法でも美味しく、ほかの料理へのアレンジが幅広いのも魅力です。

前回に引き続き、「塩豚」のレシピをご紹介。常備菜の定番ですが、フルタさんならではのアレンジを教わりました！

 

「塩豚」の作り方

豚バラブロック…お好みの量
塩…豚肉の5％

水気をふいた豚肉に塩をすりこみ、クッキングペーパーで2重に包んでから、さらにラップでしっかり包んで冷蔵庫で保存する。半日ほど置いたら料理に使え、日持ちは1週間ほど。

 

塩豚をつかった「茹で塩豚サラダ」のレシピ

材料（2人分）

塩豚…200g
レタス…6枚
きゅうり…1本
トマト…1個

柚子胡椒…小さじ1
酢…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1

＜下準備＞
・きゅうり（1本）とトマト（1個）を食べやすい大きさにカットする。
・柚子胡椒（小さじ1）、酢（小さじ1）、オリーブオイル（大さじ1）をよく混ぜ合わせておく。

作り方

［１］塩豚（200g）の水気をよくふきとって鍋にいれ、沸騰したお湯（分量外）をお肉がかぶるくらい入れる。

［２］１を弱火にかけ30分以上、アクを取りながら茹でる。火が通ったら火を止め、粗熱がとれるまでそのままにしておく。

［３］粗熱がとれた茹で塩豚を2mm厚にスライスする。

［４］洗って水気をよくきったレタス（6枚）をちぎってお皿に盛り、スライスしたきゅうりとトマトと茹で豚を盛り付け、合わせた調味料をまわしかける。

 

フルタさんの、ひと言アドバイス

フルタさん：
「塩豚はラップに包んだ状態で、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。ドリップ（水分）が出てきたら、ラップを外しキッチンペーパーを取り替えて、もう一度しっかりとラップで包み直してください。

手順２までつくると、常備菜の「茹で塩豚」が出来上がります。写真のように茹で汁ごと保存容器に入れておけば、この状態で2〜3日保存することも可能です。

以前に茹で塩豚レシピをご紹介した時は塩が6％でしたが、今回はいろいろアレンジをきかせるので、塩分少なめの5％にしています。

茹で汁も旨味がたっぷりなので、野菜や卵を加えてスープにしたり、ごはんや麺類とあわせたり、余すところなく使ってくださいね。

茹で塩豚は塩気がしっかりあるので、盛り付けの柚子胡椒のドレッシングは、野菜に味付けするイメージでかけるといいでしょう」

 

※今回、登場したアイテム：ティーマ（プレート 26cm/ブルー）

 

フルタヨウコ（料理家）

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp

 

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