【料理家さんの定番レシピ】塩をして一晩寝かせ茹でるだけ。ごちそう『茹で塩豚』

塩をして一晩寝かせ茹でるだけで出来る、ごちそう『茹で塩豚』のレシピを、料理家・フルタヨウコさんに教えていただきました。クリスマスや年末年始のおもてなしの一品にいかがですか？

編集スタッフ　青木

茹で塩豚のレシピ

毎週更新している「料理家さんの定番レシピ」。本日は、力が抜けるほど簡単な茹で塩豚の作り方です。テーブルの上のごちそう感が増す一品を、ぜひ作ってみてください。

材料（4人分）

豚バラブロック…500g
塩…30g（豚肉の6％）
しょうが…1片
ジャム…（お好みの量）
こしょう…少々

下準備

・豚肉に塩をまぶし、キッチンペーパーでくるんでラップをし、１晩以上（できれば2〜3晩）冷蔵庫で寝かせる。（１晩おいて水分がでていたらキッチンペーパーを取り替える）
・しょうがは薄くスライスしておく。

作り方

［１］冷蔵庫で寝かせておいた豚肉を、茹でる前に冷蔵庫から出し、常温においておく。

［２］豚肉がはいる大きさの鍋に豚肉が隠れるくらいの量の水と生姜をいれ、沸騰したらキッチンペーパーをはがした豚肉をいれ、アクをとりのぞきながら弱火で１時間茹でたら火を止め、粗熱をとる。

［３］豚肉を鍋から取り出し、水気をよくふいてから食べやすい大きさにカットする。

［４］器にもりつけ、胡椒をひき、お好みのジャムをそえる。

フルタさんからの、ひと言アドバイス

フルタさん：
「塩豚は、茹でる前はキッチンペーパーを1晩ごとなどこまめに取り替えておくと１週間は保存できます。茹でたあとも茹で汁ごと保存容器にいれておくと３、４日はもちますので、たくさん作ったり事前に作っておくとよいでしょう。 ジャムは甘さ控えめのものでしたら意外となんでも合いますので、いろいと試してみてくださいね。茹で汁もスープにして余すことなく召し上がってください。 」

※今回、登場したアイテム：ダンスクの両手鍋/23cm、ティーマ/スクエアプレート、ブラックパラティッシ/16.5cm、他スタッフ私物

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