【料理家さんの定番レシピ】第4話:常備菜にぴったり♪ アレンジ自在な「きのこのオイル蒸し」
編集スタッフ 塩川
シンプルな味付けで「秋の味覚」を満喫できるレシピを、料理家フルタヨウコさんに全8話でご紹介いただいています。
本日は常備菜としておすすめの「きのこのオイル蒸し」レシピ。
お弁当はもちろん、パスタやグラタンなどにもアレンジができるので、覚えておくと何かと便利な一品ですよ。
材料(作りやすい分量)
しいたけ:1パック
しめじ:1パック
えのきだけ:1パック
エリンギ:1パック
まいたけ:1パック
にんにく:1かけ
オリーブオイル:大さじ4
塩:小さじ2と1/2
1. きのこを食べやすい大きさにカット
フルタさん:
「きのこは全ていしづきをカットし、食べやすい大きさに切ります。
エリンギやまいたけは手で割くことで、味が染み込みやすくなりますよ」
2. 鍋できのこを炒める
フルタさん:
「鍋にオリーブオイルとにんにくをいれて中火にかけます。
にんにくから香りがたってきたら、大きめのきのこから順番に加えて炒めましょう。
火が通り少しかさが減ったときが、次のきのこを入れるタイミングです」
3. 塩を加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きに
フルタさん:
「きのこが全てしんなりしてきたら弱火にし、塩を加えて蓋をしめます。
焦げつかないよう時々かき混ぜながら、10分ほど蒸し焼きに」
4. 粗熱が取れたら、保存容器に移して完成♪
フルタさん:
「粗熱がとれたら鍋から保存容器にうつし、冷蔵庫で保存。だいたい5日ほど日持ちします。
こちらは今回ご紹介した分量でなくても、手軽に作れます。きのこは3種類以上あったほうが、味に深みがでますよ。
おおよその目安は、きのこを1パック増やすごとに、オリーブオイル大さじ1と塩小さじ1/2を加えます。冷蔵庫にあるもので、ぜひ作ってみてくださいね。
次回はきのこのオイル蒸しを使った、アレンジレシピをお届けします」
もくじ
フルタヨウコ(料理家)
デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャムブランド「HOME.」の製造や、KURASHI&Trips JAM LABORATORYでのプロデュース。そのほかにも、料理やイベント出店なども行う。また2012年から現在まで、クラシコムの社員食堂を担当している。 http://home-home.jp
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