【大人のためのスイーツ】第2話:ちょっぴりかためが好み。ほんのり苦い「カラメルプリン」

編集スタッフ 奥村

寒い夜には、スイーツが恋しくなります。

甘さはごく控えめに。けれど濃厚で、コーヒーはもちろんお酒にも合う「大人好みのスイーツ」3皿を、料理家・中川たまさんに教わりました。

2皿目は、かための食感がどこか喫茶店の味を思い起こさせる「カラメルプリン」です。

 


ケーキのように切り分けて
ほろ苦い大人の「カラメルプリン」


材料(18cmのパウンド型1台分)

・卵…5個(全卵4個、卵黄1個分)
・砂糖…60g
・牛乳…400ml

カラメル用
・砂糖…50g
・水…大さじ1

仕上げ
ブランデー…適量

下準備

・卵は1個分を卵黄のみに分けておく。
・ポットなどでお湯を多めに沸かしておく(カラメル作りと湯煎焼き※の際に使用します)

※オーブンの天板に型をのせた状態でお湯をはり、蒸し焼きにすること。プリンやチーズケーキをしっとり焼き上げたい時に行います

 

作り方

①カラメルを作る

▽小鍋にカラメルの材料を入れ、強めの中火にかける

▽次第に煙がでて、濃いめの茶色に色づいてくるまで混ぜずにおく

▽全体が濃い茶色になったら、熱湯大さじ1(分量外)を加え、鍋を回して全体になじませ

▽熱いうちに型へ流し込み、冷蔵庫で冷ます

 

②プリン液を作る

▽ボウルに全卵、卵黄、砂糖を加えてよく混ぜ

▽沸騰する手前まで温めた牛乳を加え、さらに混ぜ

▽ざるで濾しながら、①の型に流し込む

 

③オーブンで湯煎焼きにする

▽キッチンペーパーで表面の泡を取り除き

▽150度に予熱したオーブンへ。天板にたっぷりお湯を注ぎ、40分ほど湯煎焼きする。竹串をさして、液がついてこなければ焼き上がり

 

④冷蔵庫でしっかり冷やしてから、型から外す

▽型の四隅にナイフを入れ、プリンの上面をスプーンの背などで押す

▽型を逆さにして皿にのせ、そっと持ち上げて外す

▲冷蔵庫で保管し、3日以内を目安に食べ切りましょう

中川さん:
「仕上げにブランデーをかけると、より大人向けの味わいになります。もしもあれば、バニラビーンズ1/2本ほどをブランデーに浸しておくと、風味豊かになりますよ。

カラメル液を作るときは、思いきってしっかり焦がしてしまって大丈夫。ほろ苦さがしっかりある方が、プリンの味にコクがでます」

 

じつは「梅酒」とよく合うんです

▲今回はブランデー仕込みの梅酒と合わせました

お酒と合わせるなら梅酒がおすすめ、と中川さん。これは意外でしたが、試してみて納得……!

プリンはごく甘さ控えめ、卵感のある素朴な味わいなので、甘みのある梅酒といただくとちょうどいいバランスに。

梅のほのかな苦味が、カラメルの苦味と相まって。これはぜひ試していただきたいペアリングでした。

3皿目は、まるでチーズそのものを食べているような「大人のチーズケーキ」をお届けします。

 

【写真】濱津和貴


もくじ

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中川 たま

料理研究家。神奈川・逗子で、夫と娘と暮らす。季節の食材や果実を生かした、家庭でも作りやすいシンプルな料理を手掛ける。近著に『ふわふわカステラの本』(主婦と生活社)、『器は自由に おおらかに おいしく見える器の選び方、使い方』(家の光協会)、『少ない材料で、簡単に作れる たまさんちのおおらかなおやつ』(家の光協会)。Instagram:@tamanakagawa


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