RECIPE
【疲れた日こそ、食べたい魚】第1話：ごはんおかわり必至の絶品「鮭の味噌ヨーグルト漬け」
編集スタッフ 小林
疲れた日はいつも、ああ魚が食べたいなぁ、なんて思います。
できれば簡単で、とびきり旨くて、じんわり染み入る優しい味に泣けてくる一皿を。
そんな平日の心を救ってくれる「お魚レシピ」が知りたくて、この特集では料理家の中山智恵さんのもとへ行きました。
魚の調理に苦手意識があるので、今回は欲張りながらも、「切り身魚」を使って「簡単に調理」でき「保存可能」なレシピはないでしょうかと、中山さんにご相談。
そうして教えていただいたのが、手軽な下準備で完成する「おさかな漬け」です。
週末に買った切り身魚を、帰宅後ただ調味料に漬けておくだけで、その週の疲れた夜もさっと一品完成。しかも冷蔵だと3日、冷凍だと3週間ほど保存OK。美味しくて優秀なレシピたちを、本日より全4回にわたってお届けします。
第1話でご紹介するのは、ごはんのおかわり必至の「鮭の味噌ヨーグルト漬け」です。
ああ、このままずっと食べ続けていたい
鮭の味噌ヨーグルト漬け
材料（2人分）
・生鮭の切り身（サーモン可）…2切れ（1切れ約100g）
・塩 …少々
漬けダレ
・味噌 …大さじ2と1/2
・無糖ヨーグルト …大さじ3
・砂糖 …大さじ1
◎魚の切り身は解凍して使うと水分が抜けてパサつく・しょっぱくなる等の可能性が。なので冷凍ではなく、ぜひ生のものを。
◎味噌はご家庭にあるものでOK。今回は中甘口を使用していますが、種類によって風味が違うので、ぜひ自分好みを探してみて。
作り方
STEP1. 魚を漬ける
表面の水気を軽く拭き、塩少々を両面にふる。10分ほど置いて、浮いてきた水気を再度拭きとる。
漬けダレの材料を混ぜ、魚を漬けたら完成！
＜漬け時間＞
おおよそ一晩程度（8時間）〜
＜保存期間のおおよその目安＞
冷蔵：3日程度
冷凍：3週間程度
保存容器はお好みのもので構いませんが、魚がしっかり漬かるよう、両面を覆うようにタレを塗り広げましょう。冷蔵庫もしくは冷凍庫の、平らなところで漬けておきます。
買い出し直後の新鮮なうちにすれば、魚特有の臭みが出にくく、味わいもグッと深くなりますよ。
STEP2. あとは焼くだけ
漬けてあれば、あとは簡単。どんなに疲れた日でも焼くだけ。冷凍の場合は解凍してから、冷蔵の場合は取り出してすぐ使えます。
▽表面の漬けダレをざっと拭う
▽温めた魚焼きグリルに入れ中火で6分ほど焼く
▽グリルが片面焼きの場合は、4分ほど経ったら裏返す
▽皮目がパリッと焼けたら、出来上がり！
魚焼きグリルが無い場合は、フライパンで焼いてもOK。その場合はアルミホイルなどを敷いて焼くと、焦げ付きにくくなりますよ。
今回は春らしく、菜の花の塩茹でを添えてみました。他にもグリルの空いたスペースで一緒に野菜を焼けば、手間をかけずに満足感も◎。お好きなものと一緒に、どうぞ召し上がれ。
中山さん：
「鮭を味噌ベースのタレに漬けて焼き、ご飯のおともにぴったりの味に。ヨーグルトを入れたことでほんのり優しく、後味も軽めに仕上がります。
身もしっとり柔らかく、焼き上がりはジューシー。このタレは脂の多い魚や、風味が強い魚とも相性がよいので、カジキ・さわら・サバなどで試しても美味しいと思います。
本当にシンプルなレシピですが、お砂糖が入っているからコクが増し、冷めてもしっとりのまま。ただ焼くだけでいいので、お弁当のおかずにもぴったり。慣れてきたらぜひ、焼く直前に粉山椒を少しふるなどのアレンジも。一気に大人の味になって、これもまたオススメです」
・・・
個人的な感想ですが、もしこの鮭が入ったおにぎりがあったなら、きっと3つはぺろりと食べれちゃうだろうなと思います。
そのくらい、ごはんって美味しいなぁと感じられる味。「そうそう、私が食べたかったのはこれなのよ〜」と思わずにはいられない、そんな一品でした。
次回はお水と一緒に火にかけるだけで、味しみしみの煮魚に変身する「さわらの中華風漬け」のレシピをご紹介します。ぜひお楽しみに。
photo：濱津和貴
中山 智恵（なかやま ちえ）
料理家、フードコーディネーター。基本を踏まえながらも柔軟に日々に寄り添う、繰り返し作りたくなる料理が人気。ライフワークとして10年以上続けているお弁当のファンも多く、この特集で登場した「鮭の味噌ヨーグルト漬け」もお弁当によく登場する一品。料理店で経験を重ね、その後料理番組にフードコーディネーターとして携わり、現在テレビや雑誌、ウェブの料理制作など幅広く活躍中。著書に『定食弁当』（主婦と生活社）、『「下ごしらえ」があればラクおかず』（マイナビ）がある。
instagram：＠cie07
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