RECIPE
【フライパンひとつで作る！】第2話：ベーコンとそら豆のクリームパスタ
ライター 長谷川未緒
気持ちが落ち着かないことも多い新年度の始まりは、手早くつくれておいしいレシピがありがたいですよね。
そこで、フライパンひとつで作れる「フライパンパスタ」を、料理家の若山曜子さんに教わりました。具材を軽く炒めて、パスタと水を加えて煮るだけ。15分もあれば完成の、簡単料理です。
第2話では、春の食材を使ったクリームパスタの作り方を伺います。
ベーコンの旨味とそら豆の香り引き立つ。
ベーコンとそら豆のクリームパスタ
材料（2人分）
・スパゲッティ…160g
・ベーコン（2、3cm幅に切る）…100g
・そら豆（塩茹でして薄皮をむいたもの。冷凍そら豆でも可）…100g
・生クリーム…150ml
・オリーブオイル…小さじ1
・にんにく（みじん切り）…１かけ
・塩…小さじ2/3
・水…350cc
・黒こしょう…適量
1.材料を炒める
フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れたら、火をつけて弱火にかける。
にんにくの香りが出たら、ベーコンを加え、弱めの中火で炒めて全体に油を回す。
2.パスタ、生クリーム、水を加えて煮る
フライパンに、半分に折ったスパゲッティ、生クリーム、水、塩を加え、スパゲッティ全体がソースに浸るようにする。
▲表面が絶えずフツフツと沸騰している状態をキープ。
煮立ったら蓋をし、弱めの中火で、スパゲッティの袋に表示してある茹で時間の1分前まで煮る。
▲途中で1、2回、様子を見てスパゲッティをほぐしても。蓋を開けている時間が長いと水分が蒸発してしまうため、短時間で行う。
表示時間の1分前になったら蓋を開け、そら豆を加える。水分がほとんど残っていなかったら水を少し足し、多ければ強火で水分を飛ばしながら、とろみがつくまでスパゲッティを煮詰める。火を止めて、器に盛ってできあがり。
なめらかなクリームソースに、ベーコンの旨味とほどよい塩味、そしてそら豆のほくほくした歯ごたえと、独特の香りがぴったりで、おかわりしてしまうほどのおいしさでした。
若山さん：
「クリームパスタは脂肪分があるのでパスタ同士がくっつかず、自然なとろみもソースに合うので、いちばん作りやすいと思います。
塩分量はベーコンの味にもよるので、加減してください。そら豆の代わりにグリーンアスパラや春キャベツを加えても、おいしくいただけます。
私はベーコンを入れず最後に生ハムをのせていただくアレンジが好きです」
今回はスパゲッティを使いましたが、しっかりした味なので、平打ち麺のフェトチーネや、ショートパスタのペンネなどもよく合うそう。
ショートパスタなら折らずに入れられますし、火が通り過ぎてしまった場合も失敗感が少ないので、はじめてのフライパンパスタにはいいかもしれませんね。
続く第3話では、あさりと菜の花のオイルソースパスタを教えていただきます。
（つづく）
【写真】馬場わかな
もくじ
若山曜子
東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、パティシエ、グラシエ、ショコラティエ、コンフィズールのフランス国家資格（C.A.P）を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み帰国。現在は書籍や雑誌、テレビ、企業のお仕事のほか、自由が丘付近の自宅で少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。『フライパンパスタ』（主婦と生活社）ほか著書多数。https://tavechao.com/index.html
ライター 長谷川未緒
東京外国語大学卒。出版社勤務を経て、フリーランスに。おもに、暮らしまわりの雑誌、書籍のほか、児童書の編集・執筆を手がける。リトルプレス［UCAUCA］の編集も。ともに暮らす2匹の猫のおなかに、もふっと顔をうずめるのが好き。
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