編集スタッフ　奥村

年始まりの1月は、何かと疲れも溜まりがち。ごはん支度がしんどい日こそ、手軽な「餃子」はいかがでしょう？

今回は料理家のスズキエミさんに、野菜を刻まず、肉ダネもこねない、味付けもシンプルな、いさぎよい餃子レシピを教わりました。

3品目は、豚キムチの焼き餃子。仕上げのとろけるチーズでコクをプラスした、うま辛味です。

これまでの「餃子」レシピはこちらから

 

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やみつきになる、うま辛味
「豚肉とキムチのチーズ餃子」

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材料（10〜12個分）

豚ひき肉…100g
キムチ…120g
チーズ（加熱用）…20g
餃子の皮…10〜12枚

（調味料）
しょうゆ…小さじ1/2
ごま油…小さじ2
サラダ油…大さじ1/2

 

作り方

1.タネを作る

キムチは軽く絞って水気を切り（絞った汁を小さじ1ほどとっておく）、1cmくらいの粗みじん切りにする。

ひき肉に、キムチの絞り汁小さじ1、しょうゆ、ごま油を入れて菜箸で和える。その後、キムチも加えて軽く和える。

スズキさん：
「先に肉と調味料だけを合わせておくのがポイント。キムチは後から加えてください。

こうすることで肉にしっかり味が染み、油でコーティングされることで焼き上がりがジューシーになります」

 

2.包む

皮の中心に1の具材を適量置き、片側半分のふちに水をつけ、ひだを作りながら包む。

 

3.焼く

フライパンにサラダ油を加えて、全体に伸ばしたら、餃子を並べて火をつける。

1分ほど経ち焼き目がついたら、水100ml（またはフライパンの高さに対し1/3ほど）を回し入れてふたをし、中火のまま3分蒸し焼きにする。

3分経ったらふたを開け、水分が飛んだところで、全体にチーズをまぶす。ふたをしてチーズがとろけるまで30秒ほど火を通したら、できあがり。

スズキさん：
「仕上げにチーズを入れたので、羽根部分はパリパリになり、餃子と餃子の間はチーズがとろけます。辛さもマイルドになるので、辛さ控えめのキムチを選べばお子さんでも食べやすいですよ。

下味がしっかりついているので、何もつけずにそのままで。お好みで米酢をつけてもさっぱりおいしく召し上がれます」

これはぜひ、焼き立て熱々をどうぞ！　とろけるチーズとたっぷりの肉汁で……口の中は至福。ひとつまたひとつと手が止まらなくなりました。

スタミナ満点なので、疲れを感じた時におすすめ。心も身体も、パワーチャージできること間違いなしです。

 

【写真】濱津和貴

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もくじ

スズキエミ

料理家。レストランやカフェ勤務を経て独立。料理教室『​一汁一菜暦ごはんの会』主宰。季節の食材の持ち味を生かした料理が人気。著書に『四季を味わう にっぽんのパスタ』（立東舎）、『ずっと作れる野菜ごはん』（主婦の友社）。インスタグラムアカウントは@suzukiemi.gohan。

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