ライター　瀬谷薫子

夏はもちろん、年中いつでも食べたいカレー。

ルーのカレーより軽やかで、スパイスカレーより手軽に。カレー粉だけでできる日常のカレーが知りたくて、今回は料理家の長谷川あかりさんに4品を教わりました。

3皿目は、旬のかぼちゃを出汁で煮たカレー。スパイスの香りが食欲をそそり、じんわりやさしい出汁の味。夏疲れの身体に効くやさしいカレーです。

その他のレシピはこちら

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出汁と豆乳で旨みたっぷり
鶏ひき肉とかぼちゃの和風カレー

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材料（2人分）

鶏ももひき肉…150g
かぼちゃ（皮と種をとった状態）…200g（1/8個分）

出汁（※）…200ml
豆乳（無調整）…200ml
みりん…小さじ1
カレー粉…小さじ2（4g）
バター…5g
うすくち醤油…小さじ2

ごはん（できれば玄米がおすすめ）…適量（2人分）
黒すりごま（トッピングに）…適量

※出汁はかつお、昆布、合わせ出汁などお好みで。出汁パック1袋+水200mlでもOKです。顆粒出汁を使う場合は、しょうゆの分量を減らして調味してください

 

作り方

1.かぼちゃを切る

かぼちゃは皮をむいてひと口大に切っておく。

長谷川さん：
「最後にかぼちゃを潰しながら煮るので、あまり小さく切りすぎなくてOKです」

 

2.具材を煮込む

深めのフライパンにバターを中火で熱し、鶏ひき肉を加えたら塩（分量外）をひとつまみ振り、あまり触らないように焼きつける。

長谷川さん：
「ひき肉はごろっとした肉感を出して仕上げたいので、あまりほぐさなくてOK。片面が固まってきたら、ひと口大の団子状に木べらで切り分けます」

ひき肉に焼き目がついたら、かぼちゃ、出汁、みりんを加え、煮立ったらふたをして中火で7分加熱する。

 

3.カレー粉を加えて調味する

7分経ったらふたを開け、弱火にしてかぼちゃをへらなどで潰しながら2〜3分煮詰めていく。

長谷川さん：
「7分経ってもまだかぼちゃが固ければ、煮込む時間を適宜伸ばしてOKです」

かぼちゃを潰し、写真の状態くらいまで水分が飛んだら、カレー粉を加えて全体を混ぜ、豆乳を少しずつ加えていく。

長谷川さん：
「豆乳が分離しないよう、火加減は弱火で。少しずつ混ぜながら加えてください」

うすくち醤油を加えたら、さらに2〜3分、煮立たせないよう注意しながら弱火で温める。

味を見て足りなければ適宜塩を足し、できあがり。器に盛ったごはんにかけて、好みで黒すりごまをふりかける。

長谷川さん：
「かぼちゃを潰してポタージュ状にすることで、とろみが出て、カレー粉だけでもコクのあるカレーに仕上がります。

具材がシンプルなので、鶏ひき肉はごろっとしたかたまりの状態に仕上げるのがポイント。食べ応えが増します」

ほっこり甘みのあるカレーをイメージしていましたが、ちょっと予想外の味。出汁の旨みがしっかりして、スパイシーさも感じられ、子供はもちろん大人の舌でも満足できるカレーです。

トッピングのすりごまが絶妙！　これがカレーのまろやかさによく合い、アクセントになっています。とろりとしたルーは、かみごたえのある玄米によく合うので、あれば玄米でぜひお試しください。

 

【写真】濱津和貴

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もくじ

長谷川 あかり

料理家、管理栄養士。SNSでのレシピ発信が反響を呼び、雑誌やWEBで幅広くレシピ提案を行う。近著に「いたわりごはん」（KADOKAWA）、「つくりたくなる日々レシピ」（扶桑社）。Instagram：@akari_hasegawa0105 。

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