編集スタッフ　吉野

寒いときには、身体だけでなく気持ちまでかたく縮こまるような気がします。

そんなときに食べたい、身体の中からぽっと温かくなる「生姜」を使ったレシピ。もっと気軽に生姜を取り入れられたら、心身ともにポカポカと温かく過ごせそうです。

そこで今回の特集では、郷土料理家のminokamo（みのかも）さんに、生姜を使ったレシピを教えていただきました。

第3話でご紹介するのは、麻婆豆腐。鶏ひき肉の優しい味わいで、生姜の風味が引き立ちます。三つ葉もたっぷり、香り豊かな仕上がりです。

 

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鶏ひき肉で、優しい味に。

生姜引き立つ麻婆豆腐

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材料（2人分）

生姜…1/2〜1片

三つ葉…1束（万能ねぎでも可）
豆腐…1丁（350g）　※豆腐は木綿がおすすめです
鶏ももひき肉…100g（鶏むね肉、豚肉でも可）

A
味噌…大さじ1
水…大さじ1

B
水…150cc
片栗粉…大さじ1

植物油…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
豆板醤…小さじ1/2〜1（お好みで）

 

作り方

1. 生姜、三つ葉、豆腐を切る。AとBをそれぞれ混ぜておく

三つ葉は長さ3cmに切る。葉の部分は、一部をトッピング用にとっておく。

生姜はみじん切りに。

minokamoさん：
「生姜はみじん切りにすることで、豆腐とよく絡みますよ」

▲味噌も水でとくことで、なじみやすく

 

2. フライパンに植物油、鶏ももひき肉、生姜を入れ、強火で混ぜながら炒める

minokamoさん：
「材料を入れてから火をつけると、ゆっくり火が通るので慌てず調理できますよ」

 

3. 火が通ったら、Aと豆板醤を入れて炒める

 

4. 豆腐を入れて混ぜたあと、Bも入れて混ぜる

 

5. とろみがついたら三つ葉を入れ、すぐ火を止めさっと混ぜる

minokamoさん：
「三つ葉の香りを残したいので、入れたらすぐに火を止めます」

▲火を止めたあと、軽く混ぜて

 

6. 器に盛り、トッピング用の三つ葉を添えて出来上がり

minokamoさん：
「麻婆豆腐の薬味にはねぎを使うことが多いですが、今回は生姜と三つ葉で。

鶏ひき肉で作ると優しい味に仕上がるので、生姜の風味をしっかり感じられますよ」

＊＊＊

最初は多めに感じる生姜も、具材となじんでペロリと食べられます。

豆板醤の量をお好みで少なくしたら、辛いものが苦手な方にも楽しんでいただけそうなお味です◎

最終回となる次回は、ごはんのおとも2種のレシピをご紹介します。ごはんにはもちろん、アレンジも楽しめる、頼れるおともですよ。

 

【写真】メグミ

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もくじ

minokamo

料理家、写真家。岐阜県美濃加茂市出身。祖母と一緒に料理したことが料理活動のはじまり。日本各地の郷土食の取材にも力を入れている。著書に『粉100、水50でつくる すいとん』（技術評論社）、『料理旅から、ただいま』 （風土社）など。http://minokamo.info
Instagram：@minokamo

 

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