ライター　瀬谷薫子

2年前に特集したスズキエミさんの「手間なし餃子」。ひき肉はこねずに菜箸で混ぜるだけ。手間のかかる餃子のイメージを軽やかに変えてくれるレシピでした。

今回はそんな餃子企画の第2弾として、「夏の餃子」をご紹介！　夏野菜1種を主役に、手軽さはそのまま、旬の味が楽しめる餃子レシピを教わりました。今だけのおいしさを、餃子でぜひ召し上がれ。

 

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なすの旨みがじゅわり。

がっつり濃厚な「なす味噌餃子」

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材料（10〜12個分）

なす…中1本（100g）
青唐辛子（※）…1/2〜1本
豚ひき肉…100g
餃子の皮…10〜12枚
油（米油や菜種油）…大さじ1

A
味噌…大さじ2/3
ごま油…大さじ1

※青唐辛子は辛さが苦手な方、お子さんと一緒に食べる場合は抜いてもOK。ただ、味のアクセントになるのであればぜひお試しください。青唐辛子がなければ、ししとうや万願寺とうがらしでも。

 

作り方

1.なすは1cm角に切り、塩小さじ1/3（分量外）と水100ccを混ぜた塩水に15分浸けておく。青唐辛子は小口切りにする。

 

2.ボウルにAを溶き、豚ひき肉を入れて菜箸で全体が馴染むように混ぜる。

スズキさん：
「こねずに混ぜることで、肉がぎゅっと固くならず、ジューシーな食感がそのままに残ります」

 

3.水気をしっかり絞った1のなすと青唐辛子を加えてなじませる。

 

4.10〜12等分にして餃子の皮で包む。

 

5.直径20cm大ほどの小さめのフライパンに油の半量を加え、餃子を並べ、中火で1分焼く。

焼き目がついてきたら、水100cc（分量外）を加えて蓋をして中火のまま3分蒸し焼きにする。

蓋を開け、残りの油を全体に回しかける。水分が飛んで好みの焼き色になったら火を止め、皿に盛る。

エミさん：
「なすは塩水に浸けてから絞ることで、余分な水分が抜くのがポイント。こうすることで餃子に入れても水っぽくならず、旨みの詰まったジューシーな仕上がりになります。

味噌で下味が十分についているので、このままでもおいしいです。好みでお酢をつけて召し上がってください」

味噌の味がしっかり染みたなすは、肉のようにジューシー。新鮮な取り合わせなのに、おやきのようなどこか懐かしい味わいで、ひと口食べたらきっとクセになるはずです。

 

【写真】濱津和貴

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もくじ

 

スズキエミ

料理家。レストランやカフェ勤務を経て独立。料理教室『​一汁一菜暦ごはんの会』主宰。季節の食材の持ち味を生かした料理が人気。著書に『四季を味わう にっぽんのパスタ』（立東舎）、『ずっと作れる野菜ごはん』（主婦の友社）。インスタグラムアカウントは@suzukiemi.gohan。

 

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