【夏の餃子】01:なすの旨みがじゅわり。味つけは「味噌だけ」のなす味噌餃子

ライター 瀬谷薫子

2年前に特集したスズキエミさんの「手間なし餃子」。ひき肉はこねずに菜箸で混ぜるだけ。手間のかかる餃子のイメージを軽やかに変えてくれるレシピでした。

今回はそんな餃子企画の第2弾として、「夏の餃子」をご紹介! 夏野菜1種を主役に、手軽さはそのまま、旬の味が楽しめる餃子レシピを教わりました。今だけのおいしさを、餃子でぜひ召し上がれ。

 


なすの旨みがじゅわり。

がっつり濃厚な「なす味噌餃子」


材料(10〜12個分)

なす…中1本(100g)
青唐辛子(※)…1/2〜1本
豚ひき肉…100g
餃子の皮…10〜12枚
油(米油や菜種油)…大さじ1

A
味噌…大さじ2/3
ごま油…大さじ1

※青唐辛子は辛さが苦手な方、お子さんと一緒に食べる場合は抜いてもOK。ただ、味のアクセントになるのであればぜひお試しください。青唐辛子がなければ、ししとうや万願寺とうがらしでも。

 

作り方

1.なすは1cm角に切り、塩小さじ1/3(分量外)と水100ccを混ぜた塩水に15分浸けておく。青唐辛子は小口切りにする。

 

2.ボウルにAを溶き、豚ひき肉を入れて菜箸で全体が馴染むように混ぜる。

スズキさん:
「こねずに混ぜることで、肉がぎゅっと固くならず、ジューシーな食感がそのままに残ります」

 

3.水気をしっかり絞った1のなすと青唐辛子を加えてなじませる。

 

4.10〜12等分にして餃子の皮で包む。

 

5.直径20cm大ほどの小さめのフライパンに油の半量を加え、餃子を並べ、中火で1分焼く。

焼き目がついてきたら、水100cc(分量外)を加えて蓋をして中火のまま3分蒸し焼きにする。

蓋を開け、残りの油を全体に回しかける。水分が飛んで好みの焼き色になったら火を止め、皿に盛る。

エミさん:
「なすは塩水に浸けてから絞ることで、余分な水分が抜くのがポイント。こうすることで餃子に入れても水っぽくならず、旨みの詰まったジューシーな仕上がりになります。

味噌で下味が十分についているので、このままでもおいしいです。好みでお酢をつけて召し上がってください」

味噌の味がしっかり染みたなすは、肉のようにジューシー。新鮮な取り合わせなのに、おやきのようなどこか懐かしい味わいで、ひと口食べたらきっとクセになるはずです。

 

【写真】濱津和貴


もくじ

 

スズキエミ

料理家。レストランやカフェ勤務を経て独立。料理教室『​一汁一菜暦ごはんの会』主宰。季節の食材の持ち味を生かした料理が人気。著書に『四季を味わう にっぽんのパスタ』(立東舎)、『ずっと作れる野菜ごはん』(主婦の友社)。インスタグラムアカウントは@suzukiemi.gohan

 


感想を送る

本日の編集部recommends!

エイジングケア、どうしてる?
50代の柿崎こうこさんと始める、髪や頭皮の年齢対策 [SPONSORED]

お買い物をしてくださった方全員に「クラシ手帳2025」をプレゼント!
今年のデザインは、鮮やかなグリーンカラー。ささやかに元気をくれるカモミールを描きました。

【発売記念の送料無料・お得なセットも】当店初の基礎スキンケアシリーズが誕生です!
肌も心も暮らしも「ゆらいでいい」と思えるように。私たちが自信を持ってお届けする、化粧水と美容乳液

【動画】ゆらいだって、大丈夫。日常に訪れる「自分のためだけの時間」
オリジナルスキンケアアイテムの感想を伺ってみました(フォトグラファー/写真家・髙田久美子さん)

RECIPEカテゴリの最新一覧

公式SNS
  • 読みものの画像
  • 最新記事の画像
  • 特集一覧の画像
  • コラム一覧の画像
  • お買いものの画像
  • 新入荷・再入荷の画像
  • ギフトの画像
  • 在庫限りの画像
  • 送料無料の画像
  • 横ラインの画像
  • ファッションの画像
  • ファッション小物の画像
  • インテリアの画像
  • 食器・カトラリーの画像
  • キッチンの画像
  • 生活日用品の画像
  • かご・収納の画像
  • コスメの画像
  • ステーショナリーの画像
  • キッズの画像
  • その他の画像
  • お問合せの画像
  • 配送料金の画像