編集スタッフ　二本柳

（聞き手・文：スタッフ二本柳、撮影：鈴木静華）

料理家・飛田和緒さんのご自宅を訪ねて、おいしい常備菜が生まれる暮らしの様子をお届けしています。

第4話の本日は、冷蔵庫にストックされているだけで、夕方の自分がちょっと明るくなるような、常備菜3種のレシピをご紹介いただきました。

飛田さん曰く、しっかりと味をつけても美味しい常備菜ですが、そこをあえて薄味にしておくことで、後々献立にあわせたアレンジを加えやすくなるそうです。

「おいしい！おいしい！」と、あっという間に完食してしまったカメラマンの鈴木さんと私。

全部食べちゃったら常備できないね（笑）、と笑顔のこぼれる優しい家庭の味レシピです。

 

常備菜3種のレシピ。

きのこのオイル蒸し。

【材料】
・好みのきのこ数種…約400g
・にんにく…1かけ
・オリーブオイル…大さじ3
・塩…適量

【作り方】
１. きのこ類を食べやすい大きさに切ったりほぐしておく。
２. 鍋にオリーブオイルと潰したにんにくを入れて火（弱火〜中火）にかける。
３. にんにくがこんがりしてきたらきのこと塩を加え、弱めの中火で10分蒸し焼きにする。

◎飛田さんからの一言◎
「味付けは塩だけにしてあるので、後からお酢と混ぜてマリネ風にしたり、バターとあわせて炒めてもまた違った味わい方ができます。

そのまま食べるのはもちろん、パスタとあえても美味しいですし、お米と一緒に炒めればピラフ風に。サンドイッチに挟んだりと、アレンジを楽しめますよ！」

 

はちみつカレー味の人参マリネ。

【材料】
・にんじん…2本
・塩…小さじ1/3
・カレーパウダー…適量
・はちみつ…適量
・酢…適量

【作り方】
１. にんじんを千切りし、塩をふって10分〜15分置いておく。
２. にんじんから水気が出たら絞る。
３. カレーパウダー、はちみつ、酢を適量加えて味をつける。（胡椒をふりかけるような程度）

◎飛田さんからの一言◎
「最後の味付けは本当にちょっとずつ、胡椒をふりかけるような感覚で加えていってください。

ばっちりカレー味にしてしまってもいいのですが、そうしない方が後々アレンジがきくので組み合わせが広がりますよ」

 

キャベツとドライトマトの和え物。

【材料】
・キャベツ…1/2個
・ドライトマト…1/4カップ
・ほたて缶…125g
・ディル…適量
・塩こしょう…適量
・ビネガー…適量

【作り方】
１. キャベツ一口大に切って茹で、ディルはちぎっておく。
２. ゆでたキャベツに、ドライトマトとディル、ほたて缶を汁ごとを混ぜる。
３. 最後に塩こしょう、ビネガーをほんの少量ふりかける。

 

本当に大切なことを見極める。

こうなりたい、ああなりたい、と意気込むというよりも、今の自分が1番大切にしたいと思うことが何かを見極める。

飛田さんの自然体で心地のいい暮らし方には、そんな “欲張らない” という一貫した姿勢がありました。

そしてそれは、本当は色々とやりたいことも、やらなければいけないことも、次々に見つけてしまう、そんな真面目な性格と上手に向き合っている証拠なのかもしれません。

今の自分にとって大切なことは何だろう？それを見失わないようにしっかりと抱きかかえていたいな、と、飛田さんの姿を見ながら私も気づかされたように思います。

それでは最後に、飛田さんにバトンタッチをして4日間の連載を終わりにさせていただきます。

最後までお読みいただきまして、ありがとうございました！

 

飛田和緒さんにとって、
「フィットする暮らし」とはどんなものですか？

無理せず、自分のリズムで生活することです。

この年になりますと、これが一日でも崩れると、あとの一週間が台無しになるとわかってきて。そこから身体がその方向へと自然とむかうようになりました。

といっても、わたしは子供を産むのが遅かったために、50代になってもまだ子育て真っ最中。

子供中心ですから、自分のリズムで生活するのはなかなか難しいことですが、子供と一緒に早寝早起き、一日身体をよく動かし、規則正しい生活をしていることは自分らしいリズムにもつながっているように思います。

あとは好きなことを続けることでしょうか。仕事はもちろんですが、庭いじりや、本を読むこと、散歩、最近はお菓子教室へ通ったり。

好きなことをすることで気分転換にもつながって、心身ともにあらたまり、次につながっていく。

この繰り返しがわたしの日々。

飛田和緒

 

★飛田和緒さんの著書の一部はこちらです。　↓↓↓

常備菜 飛田 和緒 主婦と生活社 2011-10-07

主菜 飛田和緒 主婦と生活社 2013-05-31

野菜のおかず 飛田 和緒 学研パブリッシング 2015-04-21

ひだパン: 飛田和緒さんの「食パン」ごはん 飛田 和緒 東京書籍 2015-03-06

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