【料理家さんの定番レシピ】作り置きの「ネギ醤油だれ」をつかった、ニラ玉雑炊

編集スタッフ 津田

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 万能調味料!
「ネギ醤油だれ」のレシピをご紹介


シンプルな材料と簡単な手順で人気の、料理家・フルタヨウコさんに教わる定番レシピの連載です。

テーマは、なす・豚肉・ネギという定番食材をつかった「作り置きレシピ」。下味がついているので、そのまま焼くだけなどシンプルな調理法でも美味しく、ほかの料理へのアレンジが幅広いのも魅力です。

前回から引き続き、「ネギ醤油だれ」のレシピをご紹介。ネギ醤油だれさえあれば、ほかの調味料がいらないという、手軽な鶏の唐揚げを教わりました。

 

「ネギ醤油だれ」の作り方

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ネギ…1本
しょうが…ひとかけ
醤油…50cc
みりん…50cc

粗くみじん切りにしたネギとみりんを鍋にいれ、中火にかけて沸騰したら30秒程そのまま沸騰させてみりんのアルコール分を飛ばす。粗熱がとれたら、醤油とみじんぎりにしたしょうがとともに保存容器にいれて、冷蔵庫で保存する。(日持ちは10日ほど)

 

ネギ醤油だれをつかった「ニラ玉雑炊」のレシピ

材料(1人分)

ごはん…軽く1膳分
ニラ…3本
卵…1個
ネギ醤油だれ…小さじ1
鶏ガラスープ(顆粒)…小さじ1
ごま油…適量

<下準備>
・ニラを小口切りにしておく
・卵をボウルに割り入れ、溶いておく。

作り方

[1]鍋に水300cc(分量外)と鶏ガラスープ(小さじ1)をいれて中火にかけ、沸騰したらごはん(1膳分)をほぐしながら加えて弱火で煮こむ。

[2]ごはんが膨らんだらネギ醤油だれ(小さじ1)と小口切りにしたニラをいれ、さっとかきまぜる。

[3]2が再び沸騰したら溶き卵(1個)を少しずつ加える。

[4]お鍋を軽くまぜて卵がかたまったら火をとめ、器にもりつけ、お好みでごま油をまわしかける。

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フルタさんの、ひと言アドバイス

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フルタさん:
「ネギ醤油ダレは冷蔵庫で10日ほど保存できます。ネギをひと束買ったけれども、薬味だけでは使いきれないときに、作ってみてください。

分量にはネギを1本と書きましたが、半端に残ったもので調味料の量を調整して作ってもOK。

ごくシンプルなレシピなので、お好みで鶏肉やきのこなどの食材を加えても美味しいですよ」

 

※今回、登場したアイテム:モナミ/ボウル

 

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yoko

フルタヨウコ(料理家)

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp

 

▼そのほかの作り置き&アレンジレシピは下記バナーから↓tsukurioki_cate_160819

 


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