万能調味料！
「ネギ醤油だれ」のレシピをご紹介
シンプルな材料と簡単な手順で人気の、料理家・フルタヨウコさんに教わる定番レシピの連載です。
テーマは、なす・豚肉・ネギという定番食材をつかった「作り置きレシピ」。下味がついているので、そのまま焼くだけなどシンプルな調理法でも美味しく、ほかの料理へのアレンジが幅広いのも魅力です。
前回から引き続き、「ネギ醤油だれ」のレシピをご紹介。ネギ醤油だれさえあれば、ほかの調味料がいらないという、手軽な鶏の唐揚げを教わりました。
「ネギ醤油だれ」の作り方
ネギ…1本
しょうが…ひとかけ
醤油…50cc
みりん…50cc
粗くみじん切りにしたネギとみりんを鍋にいれ、中火にかけて沸騰したら30秒程そのまま沸騰させてみりんのアルコール分を飛ばす。粗熱がとれたら、醤油とみじんぎりにしたしょうがとともに保存容器にいれて、冷蔵庫で保存する。（日持ちは10日ほど）
ネギ醤油だれをつかった「ニラ玉雑炊」のレシピ
材料（1人分）
ごはん…軽く1膳分
ニラ…3本
卵…1個
ネギ醤油だれ…小さじ1
鶏ガラスープ（顆粒）…小さじ1
ごま油…適量
＜下準備＞
・ニラを小口切りにしておく
・卵をボウルに割り入れ、溶いておく。
作り方
［１］鍋に水300cc（分量外）と鶏ガラスープ（小さじ1）をいれて中火にかけ、沸騰したらごはん（1膳分）をほぐしながら加えて弱火で煮こむ。
［２］ごはんが膨らんだらネギ醤油だれ（小さじ1）と小口切りにしたニラをいれ、さっとかきまぜる。
［３］２が再び沸騰したら溶き卵（1個）を少しずつ加える。
［４］お鍋を軽くまぜて卵がかたまったら火をとめ、器にもりつけ、お好みでごま油をまわしかける。
フルタさんの、ひと言アドバイス
フルタさん：
「ネギ醤油ダレは冷蔵庫で10日ほど保存できます。ネギをひと束買ったけれども、薬味だけでは使いきれないときに、作ってみてください。
分量にはネギを1本と書きましたが、半端に残ったもので調味料の量を調整して作ってもOK。
ごくシンプルなレシピなので、お好みで鶏肉やきのこなどの食材を加えても美味しいですよ」
※今回、登場したアイテム：モナミ/ボウル
フルタヨウコ（料理家）
デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp
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