【料理家さんの定番レシピ】作り置きの「ネギ醤油だれ」をつかった、鶏のからあげ

編集スタッフ 津田

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 万能調味料!
「ネギ醤油だれ」のレシピをご紹介


シンプルな材料と簡単な手順で人気の、料理家・フルタヨウコさんに教わる定番レシピの連載です。

テーマは、なす・豚肉・ネギという定番食材をつかった「作り置きレシピ」。下味がついているので、そのまま焼くだけなどシンプルな調理法でも美味しく、ほかの料理へのアレンジが幅広いのも魅力です。

前回から引き続き、「ネギ醤油だれ」のレシピをご紹介。ネギ醤油だれさえあれば、ほかの調味料がいらないという、手軽な鶏の唐揚げの作り方も一緒に教わりました。

 

「ネギ醤油だれ」の作り方

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ネギ…1本
しょうが…ひとかけ
醤油…50cc
みりん…50cc

粗くみじん切りにしたネギとみりんを鍋にいれ、中火にかけて沸騰したら30秒程そのまま沸騰させてみりんのアルコール分を飛ばす。粗熱がとれたら、醤油とみじんぎりにしたしょうがとともに保存容器にいれて、冷蔵庫で保存する。(日持ちは10日ほど)

 

ネギ醤油だれをつかった「鶏の唐揚げ」レシピ

材料(2人分)

鶏もも肉(唐揚げ用)…300g
ネギ醤油だれ…大さじ2
小麦粉…適量

作り方

[1]ビニール袋に鶏もも肉(300g)とネギ醤油だれ(大さじ2)をいれ、袋の外からよくもみ、タレを鶏肉に絡ませたら15分〜30分室温においておく。

[2]1の袋に小麦粉(適量)をいれ、袋の口を閉じてよく振り、鶏肉に小麦粉をまんべんなくつける。

[3]フライパンに1cmほど揚げ油(分量外)をいれ、鶏肉をいれてから中火にかけて、160度くらいの温度でじっくりあげ、いったんとりだして油をよくきる。

[4]3を180度くらいに温度を上げた油の中にいれて、表面にカラリと焼き色がつくまで揚げる。

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フルタさんの、ひと言アドバイス

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フルタさん:
「ネギ醤油ダレは冷蔵庫で10日ほど保存できます。ネギをひと束買ったけれども、薬味だけでは使いきれないときに、作ってみてください。

分量にはネギを1本と書きましたが、半端に残ったもので調味料の量を調整して作ってもOK。

今回は唐揚げの下味に使うアレンジレシピをご紹介しました。これひとつで万能調味料になり、ほかの調味料がいりません。揚げ油も1cmとわずかでOKで、手軽にしてみました。

ちなみに唐揚げをあげるときは、先に鶏肉を油に入れてから火にかけると、高温の油がハネることがなくてオススメです」

※今回、登場したアイテム:ティーマ(プレート 21cm/ホワイト)Kracht/ブロックチェック(ブルー×ブラウン)

 

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yoko

フルタヨウコ(料理家)

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp

 

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