【ただいま収穫中!】キャベツたっぷり使い切り!八百屋が教える冷しゃぶレシピ。

坂ノ途中 倉田

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こんにちは!京都から日本全国へ、環境負荷の小さな農法で育てられた野菜をお届けする『坂ノ途中』の倉田です。

農薬や化学肥料に頼らず、時間をかけて育てられた野菜たちは、それぞれ本来の味がしっかり。そんな野菜を詰め合わせた「旬のお野菜セット」には、私・倉田も坂ノ途中入社前からお世話になっています。

カラフルな野菜に「どんな料理にしてみようかな」とワクワクしたり、雨がふれば「野菜にとって恵みの雨になったのかな」と畑の様子を想像したり……お野菜セットで知った「野菜の楽しさ」ってたくさんあります。

いっぽうで、どんな野菜が届くの?かさが大きい野菜が届いたら使い切れるかな……という宅配ならではの不安もあると思います。

そこで今回は、今の季節のお野菜セットの一例と、そのうちの一品・キャベツを使い切るレシピをご紹介します!

 

今週のお野菜セットはこちらです!

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6月第1週に届いた「旬のお野菜セット Sサイズ」は、以下のような内容でした。

・小松菜
・キャベツ
・レッドリーフレタス
・そら豆
・にんじん
・ブラウンマッシュルーム
・ズッキーニ(黄色)
・ミニトマト
・新にんにく(おまけ)

初夏は、スナップえんどうやそら豆などの豆類が旬を迎える時期。そら豆は焼いて塩をふるだけでおいしく食べごたえがある、うれしい野菜です。

ズッキーニやミニトマトといった夏野菜のお届けもそろそろスタート。鮮やかな色合いに「久しぶり!今年もよろしくね」と挨拶をしたくなります。

今週はとっても立派なキャベツも届きました。炒めものや煮込みなどいろいろな料理でちょっとずつ味わうのもいいけれど、今回は一品でたっぷり使うことに。今週のセットから、ミニトマト、新にんにくも使います。

 

キャベツがもりもり食べられる、冷しゃぶのレシピ

お野菜セットと一緒にお届けしているレシピを作成しているスタッフ・原田が考えた、「キャベツたっぷり冷しゃぶ」のレシピをご紹介します!

材料を準備したら、あとはあっというま。私もリピートして作っています。

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材料(4人分目安)

キャベツ 1/4〜1/2個 ※量はお好みで調整してください。
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…200g
にんにく…1/2片
ミニトマト…100g
カシューナッツ(ピーナッツでもOK)…30g
昆布…3〜4㎝

【豆乳ピーナッツだれ】
ピーナッツバター(もしくは練りごま)…大1
ナンプラー(もしくは醤油)…小2
砂糖…小1
豆乳(無調整)…100ml
酢…小2
ごま油…小1
かつお節小パック…1つ(約4g)
塩…お好みで

※ピーナッツバターとナンプラーの代わりに練りごまと醤油でもおいしいです。

下準備

・キャベツは芯を取ってざく切りにする
・ミニトマトはヘタを取り、ヘタの反対側に、薄く十文字に切れ目を入れる

作り方

[1]鍋に水適量、昆布とキャベツの芯を入れ、火にかける。沸騰したらキャベツをさっとゆでる。キャベツの芯はダシが出るので残しておく。

[2]ゆでたキャベツをザルにあげて水気をしっかり切る。続けて同じ鍋でミニトマトを数秒ゆでた後、氷水につけて取り出す。切れ込みを入れた部分から皮をむく。

[3]豚肉を広げてゆでる。火は、湯が沸騰しないようごく弱火にするか止める(余熱でゆでる)。肉の色が変わったら冷水にとり、すぐに取り出してザルにあけ、水気を切る。

[4]豆乳ピーナッツだれを作る。
にんにくはすりおろす。ピーナッツバターに砂糖、ニンニク、ナンプラーを加えよく混ぜた後、豆乳を少しづつ加えて混ぜる。酢を加えて混ぜ、とろみがついてきたら、最後にかつお節とごま油を加える。味をみて、お好みで塩で味を調える。

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[5]器にキャベツ、豚肉、豆乳ピーナッツだれを盛り付ける。
皮をむいて四等分にカットしたミニトマトと、刻んだカシューナッツを散らしてできあがり。

※お好みでラー油を最後にたらしても美味しいですよ。

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シャキシャキしたキャベツとしっとりした豚に、豆乳ソースがよく絡みます。

ゆでた後ザルにあげ水気をしっかり切ることで、キャベツが水っぽくならずに仕上がります。余熱で少し火が通るので、ゆで時間は短めでOKです。

豆乳ピーナッツだれは、酢を入れることで豆乳のタンパク質と酢の酸が反応してトロッとします。ぜひ変化を楽しんでくださいね。

 

▽旬の野菜が届く、坂ノ途中の「お試しセット」はこちらから。サンプル001

 

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倉田優香

環境負荷の低い農業でつくられた野菜を全国へ届ける『坂ノ途中』の広報。1984年、福岡県生まれの32歳。もともとは電機メーカーでバイヤーとして働いていたが、2年ほど前に『坂ノ途中』へ転職。広報のほか、東京にある店舗「坂ノ途中soil ヨヨギ garage」、「坂ノ途中soil キョードー」を担当する。いちばん好きな野菜はナス。自己紹介はコチラ

 

▽こちらも合わせてご覧ください。sakanotochu_ikisatsu2_160603

 


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