【スタメンはこれ】ママスタッフ2名のおすすめ。「愛用調味料」ぜんぶ見せます!(その2)

編集スタッフ 奥村

頼りにしてる「調味料」はなんですか?

毎日のごはん作りを支えるものといえば「調味料」。

暑くて料理の気力がわかない日だって、ささっと茹でた野菜やお肉にかけるだけでおいしい料理にしてくれる救世主です。

台所になくちゃならない、気づけばいつも手にとっている調味料はなんですか? この連載ではスタッフが、日々活用している「スタメン調味料」を紹介します。

 

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▲(左奥から時計回り)超特選丸大豆うすくち(ヒガシマル)、しぼりたて生しょうゆ(キッコーマン)、ゆず醤油かけぽん(チョーコー)、三温糖(北尾)、〆張鶴 雪(宮尾酒造)、赤穂の天塩、まぼろしの味噌(山内本店)

波々伯部:
「きほんの調味料は実家にいた頃からなじみのあるもの。関西出身なので醤油はうすくちが好きで、『ヒガシマル』の醤油はうどんのつゆや煮物に使っています。

『ゆず醤油かけぽん』は前職でご一緒した料理家さんが使っていて、真似して買ったらおいしくて以来リピート。火を通した方が酸味がまろやかになるので、炒め物に使うのも好きです。

料理酒は、飲んでも美味しいものを使うと良いという夫の持論で『宮尾酒造』の日本酒に。市販の料理酒よりもすっきりした風味に仕上がる気がします。

砂糖は『北尾』の三温糖を。コクがあり少量でもしっかり甘みが出るので、2歳の娘がいるわが家でも安心して使えます」

▲(左から)行きつけの中華料理屋のラー油、『香り山椒(ハウス食品)』、『花椒(GABAN)』

波々伯部:
「夫婦そろって辛いものが好きなのですが、いまは幼い娘がいてなかなか辛い料理を作れないので、ちょい足しして辛くできる調味料も欠かせません。

山椒は意外と万能で、お肉やお魚に振りかけるだけでちょっと爽やかな風味に変わります。花椒は麻婆豆腐に。市販の素で作った麻婆豆腐にこれをかけて、痺れるくらいに辛くするのが好きです。

中華料理屋の特製ラー油は、いまの時期なら麺類に。あるもの野菜を炒めて素麺の上にのせ、めんつゆとラー油をかけるだけでおいしいあえ麺になります。ポン酢と混ぜて蒸し鶏にかけたり、ごまダレと混ぜて坦々麺風にしたりと、他の調味料と合わせればアレンジも広がります」

 

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緑川:
「4人家族のわが家は、基本調味料の減りがとにかく早い! なので特別なものよりは、スーパーで身近に買えるもの、できるだけ大容量のものを選んでいます。

でも、醤油なら『キッコーマン』、みりんと料理酒は『ミツカン』と、繰り返し買っているメーカーは同じ。実家の頃からそうだったので、変わらない味を求めているのかもしれません。

大容量はそのままだと使いづらいので、すべて小分けボトルに詰め替えを。最近は夫が自宅にいる時間も増えて、わたし以外が台所に立つときもこの方が便利だと気づきました。

容器は色々試してきて、油は『ケユカのRelioオイルボトル』、醤油やみりんなどの液体は『tower 詰め替え用調味料ボトル』が今のベスト。

液ダレしにくく、ドバッと出過ぎることもなく、洗いやすいところも気に入っています」

 

和食のアレンジにも便利! カルディのおすすめ2選

緑川:
「基本調味料とは別に、カルディや成城石井で目新しい調味料を買うのも気分転換になっています。

最近気に入っているのがカルディで購入した『ゴールデンロッドハニー』(ナチュロニー)と、『有機バルサミコビネガー(アルチェネロ)』

ゴールデンロッドという花から採られたハチミツは、クセが強くないので食べやすく、ほんのりフローラルのようないい香り。もう何年かリピートしていて、トーストはもちろん、みりんと砂糖の代わりに煮物にも使います。

バルサミコ酢は酸化防止剤不使用なことに惹かれて購入。やや酸味が強めで、酸っぱいもの好きの私にヒットしました。このバルサミコ酢とハチミツに、おろししょうがと醤油を加えて作る『洋風しょうが焼き』はさっぱり食べやすくて家族にも好評です。

あとはこのバルサミコ酢を煮詰めたものをバニラアイスにかけて、夜にこっそり食べるのが至福の時です〜」

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単体ではもちろん、組み合わせて新しいおいしさが見つかるのも調味料の醍醐味ですね。夏らしいあえ麺とさっぱりしたしょうが焼き、早速試してみたくなりました。

スタッフ愛用の調味料紹介、次回も2名の台所におじゃまします。

(つづく)

 

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