編集スタッフ　吉野

ごはんのおいしい季節。

いろんなおかずと一緒にごはんを楽しみたいけれど、毎日あれこれ作るのは大変です。調理器具ひとつで、主菜も副菜もいっぺんに作れたら、お腹も心も満たせる食事の助けになりそう。

そこでこの特集では、メインとなるお魚やお肉などと一緒に、お野菜もしっかり摂れる一品を、お米料理研究家・しらい のりこさんに教えていただきました。

第3話では、「ふわふわ卵焼きの甘酢あんかけ」のレシピをご紹介。やさしい味の卵と、とろりと絡む甘酢あんとの組み合わせが、食欲をそそります。

 

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たっぷりの野菜と、カニカマのうまみ。

「ふわふわ卵焼きの甘酢あんかけ」

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材料（2人分）

長ねぎ…1/2本
にら…2本（20g）
しいたけ…2枚（20g）
ごま油…大さじ1

◎卵液
卵…3個
カニカマ…4本（40g）
塩、こしょう…少々

◎甘酢あん
水…1/2カップ
しょうゆ、砂糖、酢…各大さじ1/2
片栗粉…小さじ1

※直径20cmほどのフライパンが、作りやすいサイズでおすすめです

 

作り方

1.  野菜を切る

長ネギは斜め薄切りにする。にらは3cmの長さに切る。

しいたけは軸をおとし、薄切りにする。

しらいさん：
「にらは、買ってきたらすぐにタッパーのサイズに合わせて切り、水に入れておくと冷蔵庫で4〜5日ほどもちます。もやしや、しょうがにも使える方法ですよ」

 

2. 卵液、甘酢あんの材料を混ぜておく

▲カニカマは粗めに割きます

しらいさん：
「卵は白身を切るように。焼いたあとの食感がパサついてしまうので、混ぜすぎないくらいがおすすめです」

 

3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、野菜を炒める

しらいさん：
「にらは味が強く出やすいので、しっかり炒めてくださいね」

 

4. 全体がしんなりしたら卵液を混ぜて流し入れ、大きく混ぜる

▲ゴムベラなどを使い、大きく混ぜるのがポイントです

しらいさん：
「卵は半熟でも完熟でもおいしいので、混ぜながらお好みのかたさに火を通していただいてOKです」

 

5. 中火のまま蓋をして1分ほどおいたら、器にのせる

▲置いている間は焦げつかないよう、たまにフライパンを振りながら

 

6. 甘酢あんの材料をフライパンに入れ、とろみが出て沸騰させたら卵にかけて完成

▲「片栗粉はとろみが出てきてもすぐに火を止めず、必ず一度沸騰させてくださいね」としらいさん

しらいさん：
「舞茸やしめじなどのきのこを入れてもおいしくなりますよ。

カニカマはうまみをプラスしてくれる食材。他にはかまぼこやちくわなど、魚介系のうまみを足してくれる食材であれば、どれを入れてもおいしくなるはずです」

具材のおいしさがぎゅっと詰まった、ふわふわの卵。

その上にとろっとかかった甘酢あんは、程よい甘酸っぱさで卵の味を引き立てていました。

次回は意外な隠し味を使った、鶏手羽ローストのレシピをご紹介します。どうぞお楽しみに。

 

【写真】上原 朋也

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もくじ

しらい のりこ

お米料理研究家。夫、ジュンイチ氏と二人でごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として活動中。美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案でTV、雑誌などのメディアを中心に活動中。著書に『しらいのりこの絶品!ご飯のおとも101』（NHK出版）『ごきげんな晩酌 家呑みが楽しくなる日本酒のおつまみ65』（山と渓谷社）など。HP：https://gohandoumei.com/
Instagram，X：@shirainoriko

 

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