ライター　瀬谷薫子

まだまだ寒い日は続きますが、気持ちは次第に次の季節へ。いろどり明るい軽やかな餃子で春を待ちましょう。今月は料理家の長谷川あかりさんに、春野菜を使った水餃子と小さなおかず4種を教わっています。

3品目は変わりだね、じゃがいもとたらを皮で包んだ新感覚餃子。ほっくり食感は一度食べればきっとやみつきになります。

1品目はこちらから

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ほっくりお芋に、たらこの塩気
じゃがいもとタラの水餃子

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材料（10個・2人分）

餃子の皮（大判）…10枚
じゃがいも…中1個（正味80g）
甘塩タラ…1切れ（80g）
たらこ…（皮をとった正味20g）

料理酒…大さじ1と1/2
塩…少々
おろしにんにく…小さじ1/8
牛乳…大さじ2

【仕上げ】
バター（有塩がおすすめ）…10g
ディル…適量

 

作り方

1.タネを作る

じゃがいもはさっと洗って、包丁で縦横に1周ずつ切り込みを入れ、水気のついたままラップに包んで電子レンジ（600W）で2分加熱する。粗熱がとれたら切れ目から皮をむく。

タラは耐熱容器に入れ、料理酒をかけてラップし、同様に電子レンジで2分半加熱する。粗熱がとれたら水気を切り、皮と骨をはずす。

ボウルにじゃがいもとタラ、皮をはずしたたらこ、塩、おろしにんにくを入れ、フォークで滑らかになるまで潰しながら混ぜる。全体にたらこがなじんだら牛乳を少しずつ加え、さらに混ぜる。

 

2.包む

皮の中央に10等分にした1をのせ、水（分量外）を皮のふちにつけて半分に折りたたむ。

三日月型になった皮の両端を手前に持ってきて重ね合わせ、同様に水を適量つけて留め、帽子型に包む。残りも同様に包む。

 

3.茹でる

深さのあるフライパンまたは鍋でたっぷりの湯を沸かし、2の餃子を入れて3分茹でる。餃子が浮いてきたら、湯を切って皿に盛り、刻んだディルを散らし、熱いうちにバターをのせる。

長谷川さん：
「たらとじゃがいものやさしい味わいに、少量のにんにくがアクセントになります。

ディルがなければ、万能ねぎをのせても。少し和風になってこれもまたおいしいです」

 

付け合わせには「ごま青のりきゃべつ」

材料と作り方（2人分）

1.きゃべつの葉200gをせん切りにして、塩小さじ2/3（4g・きゃべつの重さの2%）をふって10分おき、出てきた水気をしっかり絞る。

2.1に太白ごま油、青のり、酢を適量ずつ加えてよく混ぜる。

 

1の工程でできた『きほんの塩もみきゃべつ』に好みの調味料を加えれば、水餃子に合う副菜のできあがり。お酢でさっぱり仕上げた青のりきゃべつは、バターをのせた濃厚な餃子の口直しにぴったりです。

 

【写真】濱津和貴

 

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もくじ

 

長谷川 あかり

料理家、管理栄養士。SNSでのレシピ発信が反響を呼び、雑誌やWEBで幅広くレシピ提案を行う。近著に『時間が足りない私たちの新定番「私、天才かも！」レシピ』（講談社）、『フライパンひとつで作る ゆるごちそう 煮込み・蒸し・スープ』（幻冬舎）など多数。Instagram：@akari_hasegawa0105 。

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