【料理家さんの定番レシピ】基本のかんたん常備菜、ピクルス。

編集スタッフ　津田

常備菜レシピ04：
ピクルス

フルタさんに教わる常備菜レシピの４つめは、ピクルスです。

さっぱりとした味のピクルスは、これからの暑い季節にぴったりですよね！

冷蔵庫の残り野菜の整理ができ、日持ちもしますので、ゴールデンウィーク中に家を空ける予定の方にもおすすめしたいメニューです。

材料（作りやすい分量）

野菜…お好みのもの
（今回はきゅうり1本（75g）、大根 1/4本（150g）、にんじん1本（150g）、プチトマト8個、エリンギ1本（40g））

＜ピクルス液＞
酢…150cc
水…200cc
きび砂糖（なければ上白糖）…大さじ1
塩…小さじ1
粒の黒胡椒…20粒
ローレル（月桂樹）…1枚
唐辛子…1本

作り方

［１］にんじんはヘタをカットして乱切りにし、沸騰したお湯で約3分、エリンギは 食べやすい大きさにさいて約30秒茹でザルにあげて水気をきっておく。
［２］きゅうりと皮をむいた大根は乱切りにしてボウルにいれて塩（分量外）をまぶしておく。
［３］ピクルス液をすべて鍋にいれ、中火で沸騰するまで加熱して、砂糖と塩を溶かす。
［４］３の粗熱をとってからジップロックに注ぎ、そこに水気をふいたきゅうりと大根、にんじんとエリンギ、ヘタをとったプチトマトをいれて空気を抜きながら口をしめ、冷蔵庫で半日以上味をなじませながら冷やす。

保存の目安

冷蔵庫で10日ほど保存可能です。プチトマトは2日以内に食べきってください。

フルタさんからの、ひと言アドバイス。

ピクルス液は２、３回使い回せます。再び漬ける時はザルで細かい野菜くずをこして鍋にいれ、酢を大さじ1加えて沸騰させて、粗熱をとって野菜をつけましょう。

ゴーヤ、みょうが、オクラや、皮をむいた長芋や山芋をつけても美味しいです。

長芋、山芋はねばねばしているので、気になる方はピクルス液少量を別の容器にうつして、他の野菜と分けてつけてください。