卵とバターを使わない、カシスとバニラの豆乳マフィン

くらしのおやつ・いしいあやこさんに、クリスマスがより楽しくなる、かわいいおやつのレシピを教わっています。

本日はバニラの甘い香りと、カシスの酸味がうれしい、卵とバターを使わずに作れる豆乳のマフィンをご紹介します。

カシスで作るピンク色のアイシングは、かんたんなのに見栄えが良く、ご友人へのクリスマスプレゼントや、パーティのおもてなしにぴったりですね♪

 

材料（直径7cmの型・5〜6個分）

[A]
薄力粉 … 180g
ベーキングパウダー… 小さじ1と1/2
塩 … ひとつまみ
冷凍カシス … 30g

※ベーキングパウダーはアルミ不使用のものがおすすめです。

[B]
無調整豆乳 … 105g
メープルシロップ … 75g
菜種油 … 60g
バニラビーンズ … 1/2本

[C]
冷凍カシス … 3粒くらい
水 … 小さじ1〜2
粉砂糖 … 25〜40g

※水、粉砂糖は固さををみながら調整してください。

下準備

・オーブンは170℃に予熱しておく。（※）
・型にグラシンケースを敷いておく。
・バニラビーンズのさやを縦に切り包丁でバニラビーンズをこそげとる。
・Aの粉類をボウルにふるい入れ、泡だて器でよく混ぜる。そこから少し粉をすくい、冷凍カシスにまぶしておく。
・Bを大き目のボウルに入れ、泡だて器で乳化（菜種油と他の材料が分離しない程度）するまで、よく混ぜる。

※オーブンの温度は電子オーブンを使用した場合の温度です。ガスオーブンの場合は10度程低く設定し、焼き加減を調整してください。なお、オーブンの性質により焼成時間は異なる場合がございます。

↑冷凍カシスに粉をまぶしておくことにより、生地が水っぽくなるのを防ぎます。

 

作り方

［１］[B]のボウルに[A]を加え、泡だて器で混ぜる。粉っぽくなくなったら、粉をまぶしておいた冷凍カシスを加え、ゴムベラに持ち替える。カシスを潰さないように気をつけながら、生地を底から返すように混ぜる。

［２］全体が混ざったら型に入れ、予熱しておいたオーブンに入れ、20〜25分ほど焼く。

［３］焼いている間に[C]を混ぜ、アイシングを作る。冷凍カシスは潰さないようにし、色が出てきたら皮を取りのぞく。アイシングはスプーンですくったとき、たらっと垂れるくらいの固さになれば完成。

［４］マフィンが焼きあがったら、竹串を刺して生地がついてこないことを確認する。粗熱がとれたら、アイシングをジグザグにかける。

 

いしいさんからの、ひと言アドバイス

いしいさん：
「型にいれるときは、できるだけカシスの実が上にくるようすると、かわいく焼き上がりますよ。

カシスが手に入りづらい場合は、ブルーベリーなどでも代用できます。色んなベリーで試してみてくださいね」

※今回、登場した器など：スタッフ私物

（つづく）

クリスマスのおやつレシピの一覧は、下記バナーよりご覧ください。

[tag] muffinrecipe2017

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