【青葉家のお弁当】おにぎり・卵焼き・ポテトサラダ。定番おかずにひと工夫「リクのお弁当」

編集スタッフ 奥村

先月から公開中の、当店オリジナルドラマ『青葉家のテーブル』。皆さま、お楽しみいただけましたでしょうか?

なかでも西田尚美さん演じる春子のお弁当は、お腹がぐう〜となる印象的なシーン。お客さまからも「卵焼きが食べたくなった!」などの感想がたくさん寄せられました。

「リクの好きなもの」が詰まった、定番おかず。実は、そのひとつひとつに、料理家・冷水希三子さんの “ひと工夫” が込められているんです。

▲料理の監修をして頂いた料理家・冷水希三子さん

今回は、冷水さんのワザありおかずが詰まった「春子のお弁当レシピ」を、2話にわたってお届けします。

前編は、定番中の定番! おにぎり・卵焼き・ポテトサラダの3品。ぜひ皆さんも、春子のお弁当を作ってみてくださいね♪

▼「青葉家のテーブル」本編はこちらから♪

 


定番のおかずに「ひと工夫」♪
春子のワザあり3品


 

ごま油を塗るだけ!「韓国むすび」

作り方

水で濡らした手のひらに塩を適量つけて、好みの量のごはんで塩むすびを握ります。今回は俵形にしましたが、好みの形で。

海苔の片面に刷毛でごま油を適量塗り、塗った面をおむすびの側にして巻けば出来上がり。

冷水さん:
「今回は韓国の海苔巻き『キンパ』をイメージして、海苔にごま油を塗りました。

お弁当のおかずが具沢山なので、シンプルな塩むすびにしましたが、ごま油の香りで満足感もアップ。食欲をそそる味ですよ」

 

メープルシロップが隠し味の「卵焼き」

材料(2人分)

卵…3個
A
だし汁…大さじ2
メープルシロップ…大さじ1
醤油…小さじ1

油…適量

作り方

卵を溶いてAを加え、箸先で白身を切るようにしながら混ぜます。

フライパンに油を入れて熱し、卵液を3〜4回に分けて入れ、その都度巻きながら焼き上げれば出来上がり。

冷水さん:
「ポイントは、砂糖の代わりにメープルシロップを使うこと。砂糖よりもやさしい甘さに仕上がります。

卵の色が綺麗に出るよう、今回は薄口醤油を使いました。

油は途中で少ないと感じたら、少し追加して焼くと、くっつかずに巻きやすいですよ。熱いうちは崩れやすいので、冷めてから切り分けましょう」

 

らっきょう入りでさっぱり風味の「ポテトサラダ」

材料(2人分)

じゃがいも…2個(大きめのもの)
きゅうり…1本
甘酢らっきょう…5〜6粒
ハム…2枚
マヨネーズ…大さじ2
牛乳…大さじ1/2

 

下準備

・じゃがいもは皮のまま茹で、柔らかくなったら取り出して皮をむく
・きゅうりは薄くスライスし、塩ふたつまみ(分量外)を加えてもむ
・甘酢らっきょうは5mm角、ハムは1cm角に切る

 

 作り方

じゃがいもをボウルに入れて好みの加減につぶし、マヨネーズと牛乳を加えます。

甘酢らっきょうとハム、水気を軽く絞ったきゅうりを加えて混ぜ、塩(分量外)で味をととのえたら出来上がり。

冷水さん:
「マヨネーズだけだと脂っこくなりがちなポテトサラダは、牛乳を加えるとなめらかでさっぱりした味わいになります。

らっきょうは市販の甘酢らっきょうを使ってください。

ピクルスのような酸味があるので、こってりしがちなポテトサラダもさっぱりした味わいに。甘みが加わることで、コクも増しますよ」

 

春子のお弁当シーンはこちらから

*ドラマ本編 (17分)*

(つづく)

【写真】原田教正


もくじ

冷水希三子

料理家。季節の素材を生かした料理を心がけ、雑誌や広告などで幅広く活躍している。当店オリジナルドラマ「青葉家のテーブル」ではフードスタイリングを担当。
http://kimiko-hiyamizu.com/

 

▽冷水希三子さんの著書はこちらから


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