【大人のためのスイーツ】第1話:ふんわり、とろり。バレンタインに作りたい「濃厚ティラミス」

編集スタッフ 奥村

寒い夜には、甘いものが恋しくなります。

もうすぐバレンタインデー。誰かに贈るのも素敵ですが、今年は “自分のため” にスイーツを作ってみるのはいかがでしょうか。

甘さはごく控えめ。けれどしっかり濃厚で、コーヒーはもちろんお酒にも合う大人向けの3皿を、今回は料理家・中川たまさんに教わりました。

1皿目は、ひんやりとろける「ティラミス」です。

 


冷やして、夜のお楽しみに
スパイス香る「大人のティラミス」


材料(20×14×4cmのバット1台分)

・マスカルポーネチーズ…250g
・卵…2個
・砂糖…大さじ4
・フィンガービスケット…20本
・ジンジャーパウダー(好みで)…小さじ1/2

コーヒー液
・濃いめにいれたコーヒー…200ml
・砂糖…大さじ1
・ラム酒(好みで)…適量

仕上げ用
・無糖ココアパウダー、シナモン(好みで)…適量

※フィンガービスケットは、カルディなどで購入可能。なければ市販のカステラやスポンジケーキでもおいしく作れます

下準備
・コーヒー液の材料は、コーヒーが温かいうちに混ぜておく
・卵は卵黄と卵白に分ける

 

作り方

①チーズクリームを作る

▽卵黄と砂糖大さじ2をハンドミキサーで泡立てる

▽白っぽくふんわりしてきたら

▽マスカルポーネを加えて混ぜる

 

②別のボウルでメレンゲを作り、①に加える

▽卵白はハンドミキサー の中速で軽く泡立ててから、砂糖大さじ2を加え

▽中速でさらに5分ほど泡立てる

▽持ち上げた時にしっかり泡がついてくればOK

▽2〜3回に分けて①の中に入れ、よく混ぜる

▽好みでジンジャーパウダーを加えて混ぜる

 

③ビスケットとクリームを交互に重ねる

▽コーヒー液に浸したフィンガービスケット半量をバットに並べ

▽②のクリームの半量をのせる

▽もう1度この作業を繰り返して2層にする

 

④冷やしてから、ココアをまぶす

▽冷蔵庫で1時間以上冷やし、ココアとシナモンを混ぜたものを茶こしでまぶせば、できあがり

▲冷蔵庫で保管し、2日以内を目安に食べ切りましょう

中川さん:
「ティラミスは生クリームを使うレシピもありますが、今回は代わりにメレンゲを入れて、より軽やかに仕上げました。

メレンゲで使う卵白は、チーズクリームで使った卵黄の余りなので、材料も無駄になりません。

ふんわりした食感で、甘すぎるスイーツが苦手な方でもさっぱりといただけると思います」

▲スプーンを入れる瞬間が至福。たっぷりよそって

ひと口食べると、ほんとに軽い。甘さ控えめな分、コーヒーやシナモン、ジンジャーの風味をしっかり感じる大人顔のティラミスでした。

ハンドミキサーがあればあっという間にできるこのレシピ。ない場合は泡立て器でも作れますが、泡立てに時間がかかります。

手頃な物なら家電量販店で2000円前後で手に入るので、この機会にぜひ揃えてみては。お菓子作りがぐんと身近になります。

 

ふんわり食感は、泡のお酒にぴったり

コーヒーはもちろんですが、お酒と合わせるなら、中川さんのおすすめはスパークリングワイン。ふんわりしたクリームと、シュワっとした泡の口当たりが、相性のいいこと。

寒い日に、暖かい部屋でひんやり濃厚なティラミスを、キュッと冷えたスパークリングワインと共に。これ以上のぜいたくはありません。

次回はちょっぴりノスタルジックな、かためのプリンをご紹介します。

 

【写真】濱津和貴


もくじ

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中川 たま

料理研究家。神奈川・逗子で、夫と娘と暮らす。季節の食材や果実を生かした、家庭でも作りやすいシンプルな料理を手掛ける。近著に『ふわふわカステラの本』(主婦と生活社)、『器は自由に おおらかに おいしく見える器の選び方、使い方』(家の光協会)、『少ない材料で、簡単に作れる たまさんちのおおらかなおやつ』(家の光協会)。Instagram:@tamanakagawa


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