【大人のためのスイーツ】第2話:ちょっぴりかためが好み。ほんのり苦い「カラメルプリン」
編集スタッフ 奥村
寒い夜には、スイーツが恋しくなります。
甘さはごく控えめに。けれど濃厚で、コーヒーはもちろんお酒にも合う「大人好みのスイーツ」3皿を、料理家・中川たまさんに教わりました。
2皿目は、かための食感がどこか喫茶店の味を思い起こさせる「カラメルプリン」です。
ケーキのように切り分けて
ほろ苦い大人の「カラメルプリン」
材料(18cmのパウンド型1台分)
・卵…5個(全卵4個、卵黄1個分)
・砂糖…60g
・牛乳…400ml
カラメル用
・砂糖…50g
・水…大さじ1
仕上げ
ブランデー…適量
下準備
・卵は1個分を卵黄のみに分けておく。
・ポットなどでお湯を多めに沸かしておく(カラメル作りと湯煎焼き※の際に使用します)
※オーブンの天板に型をのせた状態でお湯をはり、蒸し焼きにすること。プリンやチーズケーキをしっとり焼き上げたい時に行います
作り方
①カラメルを作る
▽小鍋にカラメルの材料を入れ、強めの中火にかける
▽次第に煙がでて、濃いめの茶色に色づいてくるまで混ぜずにおく
▽全体が濃い茶色になったら、熱湯大さじ1(分量外)を加え、鍋を回して全体になじませ
▽熱いうちに型へ流し込み、冷蔵庫で冷ます
②プリン液を作る
▽ボウルに全卵、卵黄、砂糖を加えてよく混ぜ
▽沸騰する手前まで温めた牛乳を加え、さらに混ぜ
▽ざるで濾しながら、①の型に流し込む
③オーブンで湯煎焼きにする
▽キッチンペーパーで表面の泡を取り除き
▽150度に予熱したオーブンへ。天板にたっぷりお湯を注ぎ、40分ほど湯煎焼きする。竹串をさして、液がついてこなければ焼き上がり
④冷蔵庫でしっかり冷やしてから、型から外す
▽型の四隅にナイフを入れ、プリンの上面をスプーンの背などで押す
▽型を逆さにして皿にのせ、そっと持ち上げて外す
▲冷蔵庫で保管し、3日以内を目安に食べ切りましょう
中川さん:
「仕上げにブランデーをかけると、より大人向けの味わいになります。もしもあれば、バニラビーンズ1/2本ほどをブランデーに浸しておくと、風味豊かになりますよ。
カラメル液を作るときは、思いきってしっかり焦がしてしまって大丈夫。ほろ苦さがしっかりある方が、プリンの味にコクがでます」
じつは「梅酒」とよく合うんです
▲今回はブランデー仕込みの梅酒と合わせました
お酒と合わせるなら梅酒がおすすめ、と中川さん。これは意外でしたが、試してみて納得……!
プリンはごく甘さ控えめ、卵感のある素朴な味わいなので、甘みのある梅酒といただくとちょうどいいバランスに。
梅のほのかな苦味が、カラメルの苦味と相まって。これはぜひ試していただきたいペアリングでした。
3皿目は、まるでチーズそのものを食べているような「大人のチーズケーキ」をお届けします。
【写真】濱津和貴
もくじ
中川 たま
料理研究家。神奈川・逗子で、夫と娘と暮らす。季節の食材や果実を生かした、家庭でも作りやすいシンプルな料理を手掛ける。近著に『ふわふわカステラの本』(主婦と生活社)、『器は自由に おおらかに おいしく見える器の選び方、使い方』(家の光協会)、『少ない材料で、簡単に作れる たまさんちのおおらかなおやつ』(家の光協会)。Instagram:@tamanakagawa
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