【かたまり肉でごちそう】第3話:X’masのメインディッシュに。ガーリックバター風味の「ローストチキン」

編集スタッフ 奥村

クリスマスからお正月まで。慌ただしいこの時期の食卓には「かたまり肉」料理がおすすめです。

焼くだけ、煮るだけで手軽にごちそう感があり、コスパもばつぐん。この時期に嬉しい肉レシピ4品を、料理家の今井真実(いまい まみ)さんに教わりました。

3品目は、クリスマスシーズンにぴったりの「ローストチキン」。そろそろメニューを考える時期、今年は思い切って、特別感のある丸鶏を焼いてみませんか?

下準備だけすればオーブンにおまかせなので、他のおかずと同時に進めやすいのもいいところ。実は思った以上にラクちんです。

 


オーブンにお任せで簡単
ガーリックバター「ローストチキン」


材料(4〜6人分)

丸鶏…1羽(約1.5kg)
バゲット…約9cm(スライス3枚分)
パセリ…1/4束(みじん切りで手のひら1杯ほど)
にんにく…2片

オリーブオイル…大さじ2
白ワイン(なければ料理酒)…50ml
バター…15g
塩…大さじ1

(仕上げにお好みで)
レモン…1/4個

 

【下準備】
・丸鶏は調理の1時間以上前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。結わえられているタコ糸をはずし、表面の余分な水気をキッチンペーパーで拭き取る。

・オーブンは(ガス・電気どちらも)200度に予熱する。

 

作り方

1.バゲットは厚さ3cmほどにスライスし、さらにひと口大に切る。

ボウルに入れ、みじん切りにしたパセリ、にんにくのすりおろしを加えてざっくりと混ぜ合わせる。

 

2.丸鶏はお腹の中に白ワインを入れ、全体に行き渡らせてからワインを出す。同様に外側にもワインをかける。

▲アルコールで鶏肉の臭みをとります

 

3.鶏肉の表面にオリーブオイル、塩をかけ、それぞれよく擦り込む。

 

4.鶏の頭部分に開いている穴を、爪楊枝でふさぐ。

▲皮をひっぱり穴に被せて、爪楊枝で固定します

お尻側の穴に、1のバゲットとにんにく、パセリ、ちぎったバターを詰めていく。

▲具材が交互に入るように詰めるのが、おいしく仕上げるコツ

最後にお尻側の穴も、爪楊枝を差してふさぐ。

 

5.天板にアルミホイルを二重に敷き、オーブン用の網を置き、上に鶏肉をのせる。この時鶏肉の前足部分(手羽先)は焦げやすいので、できるだけ身にぴったりとくっつけて。

▲肉汁がたっぷり落ちるので、アルミホイルは二重にすると洗い物がラク。オーブン網がなければ魚焼きグリルの網でもOK

オーブンに入れ、90分焼けばできあがり。

今井さん:
「天板の上に肉汁がたっぷり落ちていると思います。これは旨味の詰まったソースなので、チキンの上にかけて召し上がってください。

余った肉を保存する時も、このソースをなじませておくと、しっとりした状態で長持ちしますよ」

熱々のうちに切ると肉汁があふれ出てしまうので、粗熱がとれるまで30分ほど置いてから、ナイフで切り分けていただきます。

▲パリッと皮目の香ばしい外側は、もも肉と手羽先。適度に油がのったジューシーな部位です

▲反対側(底面)はヘルシーな胸肉部分。しっとり柔らかい食感です

鶏肉の中に詰めたバゲットは、取り出してトースターでカリッとするまで温めればガーリックフランスのできあがり。付け合わせにぴったりです。

今井さん:
「ローストチキンは保存食。冷蔵庫で1週間、冷凍すれば1ヶ月は日持ちするので、わが家では1週間かけて色々な料理に展開しています。

ほぐした身はジップロック等に入れて冷凍しておき、スープやサラダに入れたり、マヨネーズと和えてサンドイッチにしたり、お味噌汁の具材にしてもおいしいんです。

残った骨は煮出すとおいしい鶏ガラスープになるので、最後まで余すことなく頂けます」

▲仕上げにレモンをキュッと絞っても。レモンバター風味がたまりません

ローストチキンは「中に詰める具材」に手間のかかるイメージでしたが、これならとっても簡単。鶏の旨味がたっぷり染みたガーリックフランスもおいしくて、一石二鳥のレシピでした。

バゲットの代わりに、蒸したじゃがいもを詰めてもおいしいそう。

憧れつつもチャレンジしていなかったローストチキン。試してみたら、今年はちょっと特別なクリスマスになりそうです。

 

【写真】鈴木静華


もくじ

 

今井 真実

料理家。東京都世田谷区で料理教室(現在はオンラインレッスン)を主宰しながら、さまざまな媒体でレシピ作成やタイリングを行っている。毎日のご飯作りの助けになる「新しい家庭料理」のレシピに定評があり、ブログ https://note.com/imaimami/ でも掲載中。Instagram:@mamiimai


感想を送る

本日の編集部recommends!

おすすめ紫外線対策
サッとひと塗りするだけ◎「パウダータイプ」のUVケアアイテムをスタッフが試してみました [SPONSORED]

春夏のファッションアイテム一覧はこちら!
さらりと涼しいブラウスや、ビーチサンダルなど、今から夏に向けて楽しめる新作アイテムが入荷中です♩

グリーンのある暮らしはじめよう
佇まいが素敵なじょうろや、オリジナルの植木鉢など、植物のお世話が楽しくなる道具が揃っています◎

【動画】わたしの朝習慣
台湾で一度食べたシェントウジャンを定番朝ごはんに。猫に癒されながら過ごす朝時間。

RECIPEカテゴリの最新一覧

公式SNS
  • 読みものの画像
  • 最新記事の画像
  • 特集一覧の画像
  • コラム一覧の画像
  • お買いものの画像
  • 新入荷・再入荷の画像
  • ギフトの画像
  • 在庫限りの画像
  • 送料無料の画像
  • 横ラインの画像
  • ファッションの画像
  • ファッション小物の画像
  • インテリアの画像
  • 食器・カトラリーの画像
  • キッチンの画像
  • 生活日用品の画像
  • かご・収納の画像
  • コスメの画像
  • ステーショナリーの画像
  • キッズの画像
  • その他の画像
  • お問合せの画像
  • 配送料金の画像