編集スタッフ　奥村

クリスマスからお正月まで。慌ただしいこの時期の食卓には「かたまり肉」料理がおすすめです。

焼くだけ、煮るだけで手軽にごちそう感があり、コスパもばつぐん。この時期に嬉しい肉レシピ4品を、料理家の今井真実（いまい まみ）さんに教わりました。

3品目は、クリスマスシーズンにぴったりの「ローストチキン」。そろそろメニューを考える時期、今年は思い切って、特別感のある丸鶏を焼いてみませんか？

下準備だけすればオーブンにおまかせなので、他のおかずと同時に進めやすいのもいいところ。実は思った以上にラクちんです。

 

---

オーブンにお任せで簡単
ガーリックバター「ローストチキン」

---

材料（4〜6人分）

丸鶏…1羽（約1.5kg）
バゲット…約９cm（スライス3枚分）
パセリ…1/4束（みじん切りで手のひら1杯ほど）
にんにく…2片

オリーブオイル…大さじ2
白ワイン（なければ料理酒）…50ml
バター…15g
塩…大さじ1

（仕上げにお好みで）
レモン…1/4個

 

【下準備】
・丸鶏は調理の1時間以上前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。結わえられているタコ糸をはずし、表面の余分な水気をキッチンペーパーで拭き取る。

・オーブンは（ガス・電気どちらも）200度に予熱する。

 

作り方

1.バゲットは厚さ3cmほどにスライスし、さらにひと口大に切る。

ボウルに入れ、みじん切りにしたパセリ、にんにくのすりおろしを加えてざっくりと混ぜ合わせる。

 

2.丸鶏はお腹の中に白ワインを入れ、全体に行き渡らせてからワインを出す。同様に外側にもワインをかける。

▲アルコールで鶏肉の臭みをとります

 

3.鶏肉の表面にオリーブオイル、塩をかけ、それぞれよく擦り込む。

 

4.鶏の頭部分に開いている穴を、爪楊枝でふさぐ。

▲皮をひっぱり穴に被せて、爪楊枝で固定します

お尻側の穴に、1のバゲットとにんにく、パセリ、ちぎったバターを詰めていく。

▲具材が交互に入るように詰めるのが、おいしく仕上げるコツ

最後にお尻側の穴も、爪楊枝を差してふさぐ。

 

5.天板にアルミホイルを二重に敷き、オーブン用の網を置き、上に鶏肉をのせる。この時鶏肉の前足部分（手羽先）は焦げやすいので、できるだけ身にぴったりとくっつけて。

▲肉汁がたっぷり落ちるので、アルミホイルは二重にすると洗い物がラク。オーブン網がなければ魚焼きグリルの網でもOK

オーブンに入れ、90分焼けばできあがり。

今井さん：
「天板の上に肉汁がたっぷり落ちていると思います。これは旨味の詰まったソースなので、チキンの上にかけて召し上がってください。

余った肉を保存する時も、このソースをなじませておくと、しっとりした状態で長持ちしますよ」

熱々のうちに切ると肉汁があふれ出てしまうので、粗熱がとれるまで30分ほど置いてから、ナイフで切り分けていただきます。

▲パリッと皮目の香ばしい外側は、もも肉と手羽先。適度に油がのったジューシーな部位です

▲反対側（底面）はヘルシーな胸肉部分。しっとり柔らかい食感です

鶏肉の中に詰めたバゲットは、取り出してトースターでカリッとするまで温めればガーリックフランスのできあがり。付け合わせにぴったりです。

今井さん：
「ローストチキンは保存食。冷蔵庫で1週間、冷凍すれば1ヶ月は日持ちするので、わが家では1週間かけて色々な料理に展開しています。

ほぐした身はジップロック等に入れて冷凍しておき、スープやサラダに入れたり、マヨネーズと和えてサンドイッチにしたり、お味噌汁の具材にしてもおいしいんです。

残った骨は煮出すとおいしい鶏ガラスープになるので、最後まで余すことなく頂けます」

▲仕上げにレモンをキュッと絞っても。レモンバター風味がたまりません

ローストチキンは「中に詰める具材」に手間のかかるイメージでしたが、これならとっても簡単。鶏の旨味がたっぷり染みたガーリックフランスもおいしくて、一石二鳥のレシピでした。

バゲットの代わりに、蒸したじゃがいもを詰めてもおいしいそう。

憧れつつもチャレンジしていなかったローストチキン。試してみたら、今年はちょっと特別なクリスマスになりそうです。

 

【写真】鈴木静華

---

もくじ

 

今井 真実

料理家。東京都世田谷区で料理教室（現在はオンラインレッスン）を主宰しながら、さまざまな媒体でレシピ作成やタイリングを行っている。毎日のご飯作りの助けになる「新しい家庭料理」のレシピに定評があり、ブログ https://note.com/imaimami/ でも掲載中。Instagram:@mamiimai。

---

感想を送る

本日の編集部recommends！

おまもりスキンケア
使い心地に納得の自然派スキンケア。花屋maltaの布山瞳さんが使ってみた1ヶ月の変化とは？[SPONSORED]

春夏のファッションアイテム一覧はこちら！
さらりと羽織れる軽やかアウターや、花柄スカートなど、今から初夏に向けて楽しめる新作アイテムが入荷中です♩

今から頼れるUV対策アイテム
人気のリネンハットや、肌にやさしいUVミルクなどが入荷中！連休のお出かけにもおすすめですよ。

【動画】あそびに行きたい家
趣味も子育てもあきらめない。飾りを楽しむ部屋づくり。（着物スタイリスト・大川枝里子さん宅）