編集スタッフ　藤波

冷蔵庫にあると心強い、常備菜。あれば助かると分かっていても、なかなか定着しないのが悩みでした。

でももしも、見た目にも味付けにも心がときめく常備菜があったなら。毎日の食卓を助け、ぐっと彩ってくれるはず。

そんな常備菜のレシピを、料理家 / 国際中医薬膳師の齋藤菜々子（さいとう ななこ）さんに伺っています。

第2話では、肉や魚のメインの付け合わせにぴったりな、新玉ねぎを使ったマリネをご紹介します。このマリネがあれば、いつものムニエルがぐっと華やかな味わいになりますよ。

これまでのレシピはこちらから

 

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とろっと甘い玉ねぎは、春だけのおたのしみ

「新玉ねぎの塩レモンマリネ」

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材料（作りやすい分量）

新玉ねぎ…1個（200g）
レモン…1/2個（60g）　※皮ごと使うので、ノーワックスの国産がおすすめです
A オリーブオイル…大さじ1と1/2
A 酢…大さじ1/2
A 塩…小さじ1/3

保存期間：冷蔵庫で4日

 

作り方

1. 玉ねぎは繊維にそって薄切りにして耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。レモンは皮ごと薄いいちょう切りにする。

齋藤さん：
「新玉ねぎは普通の玉ねぎと比べて水分量が多く、辛さが控えめなのでマリネにぴったりです。

通常の玉ねぎを使用する場合は、たっぷりの水に10分ほどさらして水けを切り、600Wで1分30秒加熱してくださいね。

玉ねぎは気の巡りをよくしたり（イライラの解消）や、血流促進などの効能がある食材です」

▲レモンは縦に半分に切ってからいちょう切りに。種は適宜はずしましょう

 

2. 玉ねぎのボウルにAを加えてよく混ぜる。しんなりしたらレモンを加えてさっと混ぜて完成。

▲しばらく混ぜると、シャキッとしていた玉ねぎがしんなりしてきます

 

魚料理に添えるなら？
いつものムニエルが、レストランみたいに華やかに

1. 生鮭2切れの両面に塩こしょう各少々をふり、薄力粉大さじ1/2をまぶす。フライパンにバター10gを熱し、中火で両面を焼く。

 

2. マリネを適量のせる。

齋藤さん：
「このマリネはそのまま食べてももちろん良いのですが、シンプルに焼いた肉や魚などのメインに添えるのがおすすめです。

程よいさっぱり感をプラスしてくれますし、彩りもぐっとよくなりますね」

＊＊＊

あっという間にできあがったマリネは、とろっとした新玉ねぎの甘みと、レモンのほろ苦さがたまりません。やさしい味付けなので、塩気の効いた鮭と一緒に食べるとちょうどよかったです。

スモークサーモンやアボガドと一緒にいつものトーストの上にのせたら、なんだかいつもの朝ごはんがおめかししたよう。美味しいだけでなく、目で見る彩りも朝から嬉しかったです。

次回は、旬のグリーンピースが主役、卵料理にぴったりのペペロンチーノをご紹介します。

 

【写真】木村文平

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もくじ

 

齋藤さんのスープレシピはこちらから

身体をととのえる
「お守りスープ」

齋藤菜々子

料理家、国際中医薬膳師。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材で作る親しみやすい家庭料理のレシピを雑誌やwebで提案している。近著に『からだがよろこぶ副菜　「あと1皿」がすぐできる 野菜をいただく76品』（誠文堂新光社）、『体にいい食材帳　心身整う12の食材とおいしいおかずのレシピ』（主婦と生活社）など。Instagramは@nanako.yakuzenから。

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