ライター　瀬谷薫子

フローズンヨーグルトにレアチーズケーキ、とろけるティラミス。ひんやり冷たいおやつは夏の休憩に欠かせません。

自宅で作れたら嬉しいですが、やっぱり手間がかかるのと、意外と高価な材料費になおさらハードルが高く感じることも。

そこで今回は手頃な「水切りヨーグルト」を活用して、定番のスイーツを手軽に作るアイデアを、菓子研究家の吉川文子さんに教わりました。

1品目は、夏の冷凍庫に常備したい、フローズンヨーグルト。生クリームを使うのが一般的ですが、今回必要なのはヨーグルトだけ（！）。画期的なレシピです。

 

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材料たったこれだけ！
手軽なフローズンヨーグルト

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材料（2〜3人分）

プレーンヨーグルト…400g
植物油…15g（※）

砂糖…25g
水…25ml
はちみつ…大さじ1
レモン汁…小さじ1

（仕上げに好みで）ミント…適量

※植物油は米油や太白ごま油、サラダ油などクセのないものがおすすめです

 

【下準備】

ヨーグルトは300g分を、ペーパータオルを2枚重ねたザルの中に入れて4〜5時間冷蔵庫に置き、半量になるまで水切りする。

（急いでいる時は、ヨーグルトの上にラップをかぶせ、その上に缶詰など重しになるものをおくと2〜3時間でも仕上がります）

 

作り方

1.シロップを作る

砂糖と水を耐熱容器に入れて、ラップはせず電子レンジ（600W）で40秒、沸騰するまで加熱する。取り出してかき混ぜ、冷ましておく。

 

2.材料を混ぜる

水切りしたヨーグルトをボウルに入れ、残りのヨーグルト100gと1のシロップ、植物油、はちみつ、レモン汁を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

吉川さん：
「ヨーグルトは400g全てを水切りにすると濃厚になりすぎてしまうので、100gだけは水切りせずに合わせています。

植物油を加えることで乳化して、混ぜるうちにとろりとした質感になっていきます」

 

3.冷凍庫で凍らせる

ジッパー付きポリ袋に入れて、平らにならし、冷凍庫で3時間以上凍らせる。

 

4.フードプロセッサーで滑らかにする

凍った3を手で割り、フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。

▲フードプロセッサーは、冷凍品を粉砕できる仕様のものかどうか使う前に確認をしてください

吉川さん：
「フードプロセッサーにかけることで、空気が含まれてなめらかな食感に仕上がります」

▲途中で一度ふたを開け、底からかき混ぜると全体にムラなく仕上がります

吉川さん：
「フードプロセッサーがない場合は、凍らせたものをそのまま食べても。食感は変わりますが、アイスバーのように楽しめます。

2の状態をバットで冷やしたり、アイスキャンディメーカーで冷やして、食べやすい形で楽しんでみてください」

 

5.もう一度冷やす

保存容器に入れ、1時間ほど冷凍庫で再度冷やして固めればできあがり。

吉川さん：
「今回は植物油を加えることで、生クリームなしでもなめらかな食感を再現しました。フードプロセッサーで撹拌した後、好みでブルーベリーなどフルーツを混ぜて冷やしてもおいしいです 」

ヨーグルトだけで作ったとはにわかに信じがたいほど、コクのある味わい。ひんやり、シャリっとした食感は夏の火照ったからだに嬉しく、これは夏に重宝しそうです。

明日は、特別感のあるレアチーズケーキをご紹介します。

 

【写真】上原朋也

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もくじ

吉川 文子

菓子研究家。バターを使わない焼き菓子など、身近な材料を使って手軽に作れるレシピを提案。YouTube「吉川文子のかんたんお菓子」では手軽に作れるお菓子をご紹介している。著書に「材料５つでお店みたいなお菓子」（KADOKAWA）、「オイルで作る焼き菓子ベストレシピ」（扶桑社BOOKS）など。Instagram：@fumikoykouglof。

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