ライター　瀬谷薫子

フローズンヨーグルトにレアチーズケーキ、とろけるティラミス。ひんやり冷たいおやつは、夏ならではの贅沢です。

今回は「水切りヨーグルト」を活用した、手軽に作れるさっぱり軽やかな夏おやつを、菓子研究家の吉川文子さんに教わりました。

2品目は、レアチーズケーキ。クリームチーズも生クリームも使わずに、ヨーグルトだけでこんなにおいしくできるなんて！　ぜひ一度試していただきたいレシピです。

その他のレシピはこちら

 

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ワンボウルで混ぜて冷やすだけ
手軽でリッチな「レアチーズケーキ」

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材料（4個分）

プレーンヨーグルト…400g
牛乳…120ml
砂糖…50g
粉ゼラチン…5g
水…大さじ2
レモン汁…小さじ1

ビスケット…9枚（50g）
無塩バター…25g

＜ブルーベリーソース＞
ブルーベリージャム…大さじ3
レモン汁…小さじ2

 

【下準備】

ヨーグルトはペーパータオルを2枚重ねたザルの中に入れて4〜5時間冷蔵庫に置き、半量になるまで水切りする。

（急いでいる時はヨーグルトの上にラップをかぶせ、その上に缶詰など重しになるものをおくと2〜3時間でも仕上がります）

 

作り方

1.ボトムを作る

ビスケットをポリ袋に入れ、めん棒などで叩いて細かく砕く。

▲粉々になるまで砕いた方が、ボトムにした時に固まりやすくなります

無塩バターを電子レンジ（600W）で40秒加熱して溶かし、砕いたビスケットに混ぜ合わせる。

容器（グラスなど）に4等分にして入れ、上から押しつけて、冷蔵庫で冷やしておく。

 

2.ゼラチンを牛乳に溶かす

粉ゼラチンを水に振り入れてふやかす。

牛乳の半量（60ml）を電子レンジ（600W）で40秒加熱し、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、溶かす。冷めるまでおいておく。

 

3.レアチーズクリームを作る

水切りしたヨーグルトをボウルに入れ、砂糖、レモン汁、2、残りの牛乳を加え、順に泡立て器で混ぜる。

1で冷やしておいたカップに等分に注ぎ入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。

ブルーベリーソースの材料を混ぜ合わせ、仕上げに添えればできあがり。

吉川さん：
「レアチーズケーキはクリームチーズや生クリームで作るのが一般的ですが、今回は水切りしてコクのましたヨーグルトで代用しました。

さっぱりした仕上がりなので、ブルーベリーソースをかけるとアクセントが加わっておいしくなります。日持ちは翌日まで。冷蔵庫で冷やして召し上がってくださいね」

ヨーグルトだけなので、かなりさっぱりした仕上がりになるのかと思っていましたが、思った以上にコクのある味わい。まさにレアチーズケーキです。

ボトムのビスケットで食べごたえもあり、特別感のあるデザートなので、気軽な日々のおやつはもちろん、来客の日にも重宝しそう。これが家で作れるのは嬉しいです。

明日は、夏にぴったりの「ヨーグルトティラミス」をご紹介します。

 

【写真】上原朋也

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もくじ

 

吉川 文子

菓子研究家。バターを使わない焼き菓子など、身近な材料を使って手軽に作れるレシピを提案。YouTube「吉川文子のかんたんお菓子」では手軽に作れるお菓子をご紹介している。著書に「材料５つでお店みたいなお菓子」（KADOKAWA）、「オイルで作る焼き菓子ベストレシピ」（扶桑社BOOKS）など。Instagram：@fumikoykouglof。

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