【飽きないお好み焼き】01:ふんわりシャキッ。野菜たっぷり、黄川田さん家の「定番お好み焼き」

ライター 瀬谷薫子

肉も野菜もこれ一品で、お腹にもたまるお好み焼きは忙しい日々のお助けメニュー。手軽に作れるから、わが家では毎週のように献立にのぼります。

今回はソース味だけじゃない、味のバリエーションもさまざまな「飽きないお好み焼き」4品を、料理家の黄川田としえ(きかわだ としえ)さんに教わりました。

まずは王道の味から。定番のようでちょっと新しい、黄川田家の「お好み焼き」をお届けします。

 


たたき長芋でふわふわ食感。
野菜がたっぷり食べられる「黄川田さん家のお好み焼き」


材料(2人分)

基本の生地
・きゃべつ…200g
・長芋…80g
・卵…2個
・薄力粉…80g
・だし汁(水50mlに顆粒だし小さじ1を混ぜる。だしの種類はお好みで)
・塩…小さじ1/4

豚バラ肉(肩ロース、もも肉などお好みでOK)…120g
油(サラダ油など風味の薄いもの)…大さじ2

ソース、マヨネーズ、青のり、かつお節…適量(仕上げ)

 

作り方

1.長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、めん棒で叩いて粗くつぶす。

黄川田さん:
「かたまりが残りつつ、少し水分が出てくるくらいまでつぶしてください。生地にふんわり感を出しながら、適度に長芋の食感も楽しめます」

 

2.きゃべつは1cm角に切り、豚肉は5cm幅に切る。

ボウルに1と卵、だし汁、塩を入れて泡立て器で混ぜ、薄力粉を入れてさらに混ぜる。

▲粉気と大きなダマがなくなる程度に混ぜればOKです

きゃべつを加えて、全体になじむようざっくりと混ぜる。

 

3.フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、豚肉の半量を並べ、2の半量を上に丸くのせる。

 

4.ふたをして3分焼いたら裏返し、ふたをせず3分焼く。同様にもう1枚焼く。

 

5.皿に盛り、ソース、マヨネーズ、青のり、かつお節で調味すればできあがり。

黄川田さん:
「大きめに潰した長芋と、角切りきゃべつをたっぷり入れるのがわが家のお好み焼きです。粉より野菜の量が多いので、軽やかな焼き上がり。細かくしたきゃべつは生地全体によくなじみ、ふんわり軽やかな食感に焼き上がります。熱いうちがいちばんおいしいので、焼きたてをぜひ召し上がってくださいね。

だし汁はわが家ではかつおだしを使っていますが、昆布、合わせ、好みのものでOKです」

お好み焼きは家庭の色が出ますが、黄川田さん家のそれは、とても軽やかな食感。野菜のシャキシャキした食感が残っていて、口に入れるとだしがふんわり香ります。

わが家は焼く時、ついへらでぎゅうぎゅう押してしまっていましたが、できるだけ触らずにふんわり焼き上げるのが黄川田さんのやり方。そのやさしい食感にひと口食べたら虜になりました。

いつもの味との違いもまた楽しみながら、ぜひ作ってみていただきたいです。

 

 

【写真】佐々木孝憲


もくじ


黄川田 としえ

料理家・フードスタイリスト。雑誌やweb、広告などのメディアでレシピ開発・フードコーディネートなどを手がけるほか、子どもと一緒に作る料理教室や、子どもの心と体の成長をサポートするワークショップ、企業とコラボしたレッスンを不定期で開催する「tottorante」主宰。HP:https://toshiekikawada.com/
Instagram:@tottokikawada


感想を送る

本日の編集部recommends!

すてきな歳の重ね方
つまずきも明日の糧に。揺らぐ肌と向き合ったから見つけた、冨澤緑さんのスキンケア【SPONSORED】

お買い物をしてくださった方全員に「クラシ手帳2025」をプレゼント!
今年のデザインは、鮮やかなグリーンカラー。ささやかに元気をくれるカモミールを描きました。

秋のファッションアイテムが入荷中!
ときめく柄ブラウスや、人気のサロペットスカートなど、秋ものが続々入荷しています

【動画】あそびに行きたい家
狭いからこそ一緒に過ごせる時間も長く。60㎡に4人で気分よく暮らす

RECIPEカテゴリの最新一覧

公式SNS
  • 読みものの画像
  • 最新記事の画像
  • 特集一覧の画像
  • コラム一覧の画像
  • お買いものの画像
  • 新入荷・再入荷の画像
  • ギフトの画像
  • 在庫限りの画像
  • 送料無料の画像
  • 横ラインの画像
  • ファッションの画像
  • ファッション小物の画像
  • インテリアの画像
  • 食器・カトラリーの画像
  • キッチンの画像
  • 生活日用品の画像
  • かご・収納の画像
  • コスメの画像
  • ステーショナリーの画像
  • キッズの画像
  • その他の画像
  • お問合せの画像
  • 配送料金の画像