ライター　瀬谷薫子

今夜はおでんにしませんか？　味の染みた大根に、ほくほく茹で卵。やさしいだしの味は頑張った一日をねぎらうようなご褒美です。

冬の間飽きずに楽しめる、ちょっと新しいおでん4品を、今回は料理家の夏井景子（なつい けいこ）さんに教わりました。

4品目はエスニック付きにはたまらない、ナンプラーおでんです。

 

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味つけはナンプラーだけ
じゃがいもと海老のエスニックおでん

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材料（2人分）

A
水…800ml
鶏がらスープの素…小さじ1
ナンプラー…大さじ2
生姜…スライス3〜4枚

大根…1/2本
卵…2個
じゃがいも…中3個（300g）
海老…8尾
はんぺん…2個
パクチー、レモン（好みで）…適量

（締め）
うどん…適量

 

作り方

1.下ごしらえ

じゃがいもは皮をむき、大きめの乱切りにする。大根は2cm幅の輪切りにし、皮を厚めに剥き、表面に味が染みやすいよう十字の切れ込みを入れる。はんぺんは食べやすい大きさに切る。えびは殻をむき、背わたをとっておく。

▲大根は皮から3〜5mmくらい内側に薄く線が見えます。これが筋で、刃を入れることで口当たりよく柔らかく仕上がります

 

2.下茹で

鍋にたっぷりの水と大根を入れて強火にかけ、沸いたら中弱火で15分以上柔らかくなるまで茹でる。

卵も水から茹で、沸いたら弱火にして10分茹で、殻を剥く。

 

3.煮込み

鍋にAとじゃがいも、大根、卵を入れて強火にかけ、沸いたら弱火にして20分煮る。

はんぺん、海老を加えてさらに10分煮ればできあがり。仕上げにざく切りにしたパクチーをたっぷりのせる。

一度冷ましてから、食べるときにもう一度温め直すと、味が染みておいしい。

▲レモンを絞ると、味が爽やかに変わって2度楽しめます

夏井さん：
「じゃがいもは形が残るよう、大きめに切って茹でてください。ほくほくした食感が楽しめます。

海老は硬くなりやすいので、後から加えるのがポイントです。締めのうどんは、ささっと食べたいお昼ごはんにもおすすめです」

はんぺんに大根、卵、おでんの具材にナンプラーの相性がばつぐん。パクチーをたっぷり入れるとエスニック感が増しますが、苦手な方はレモンだけでも。絞ると一気に華やかな味わいに変わります。

 

全4品でお届けしたおでんアレンジ。練り物に大根、卵。定番のおでん具材は意外と幅広い食材に合い、思った以上に広がるおでんの可能性を感じました。

この冬は4種の味わいで、飽きずに長く、おでんを楽しみたいものです。

 

 

【写真】濱津和貴

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もくじ

夏井景子

料理研究家・フードコーディネーター。二子玉川で料理教室を主宰しながら、雑誌やメディアでのレシピ提供、ドラマの料理監修など幅広く手掛ける。instagram：@natsuikeiko

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