ライター 瀬谷薫子

まだ暑い日は続きますが、夕方からは涼しい風。少しずつ温かい料理も恋しくなってきました。

サッと煮込んで、そのままでも、冷やしても食べられる。残暑のキッチンでも作りやすい「クイック煮込み」を料理家の夏井景子（なつい けいこ）さんに教わりました。全4品、ご紹介します。

2品目は、これからが旬のイカとれんこんを使ったさっと煮。ほんのりナンプラー風味で、シンプルなのにあとを引く味わいです。

特集1品目から見る

---

ぷりぷりイカと、シャキシャキれんこん
ほんのりエスニックな「ナンプラー煮込み」

---

材料（2〜3人分）

スルメイカ…1杯
れんこん…1節（150g）
ナンプラー…大さじ1
しょうゆ…小さじ1

すりおろし生姜、パクチー（仕上げ）…適量

作り方

1.スルメイカの下処理をする。胴体部分を持ち、ちぎれないようそっと引き抜いてワタを取る。同様に軟骨も引き抜く。

取り出した胴体は目の上あたりで切り落とし、目玉とくちばしを取り除く。

胴体は1cm幅、下足は3cm長さに切る。

れんこんは皮をむき薄い半月切りにして、水に5分ほどさらしてアクをとり、水気を切る。

2.フライパンにれんこんと水150ml（分量外）を入れて中火にかける。沸騰したら中弱火にして3分煮る。

ナンプラーとしょうゆを入れ、1のイカを加えてさらに3分煮る。

イカに火が通ったら火を止めて器に盛り、ざく切りにしたパクチーとおろし生姜を添える。

夏井さん：
「少ない調味料でも、ナンプラーのおかげで深みのある味わいに仕上がります。

パクチーと生姜を合わせると、一気にエスニック風味に。パクチーが苦手な方なら大葉やみょうが、青ねぎもよく合います」

シンプルで飽きのこない味。けれど不思議とあとを引くのはナンプラーの凄み。やさしい味つけなので、れんこんの甘みがしっかり感じられます。

カリカリ、ぷりぷりした食感も楽しく、手が止まらなくなる秋のおかず。煮汁ごとごはんにかけて召し上がれ。

【写真】濱津 和貴

夏井景子

料理研究家・フードコーディネーター。二子玉川で料理教室を主宰しながら、雑誌やメディアでのレシピ提供、ドラマの料理監修など幅広く手掛ける。instagram：@natsuikeiko

---

感想を送る

本日の編集部recommends！

【期間限定プレゼント！】 オイルインミストの「ミニボトル」がもらえるキャンペーン中！
フェイスクリーム発売を記念して、スキンケア商品を含む税込1万円以上ご購入で、人気のオイルインミストをプレゼント。

秋冬のファッションアイテム続々入荷中！
季節の変わり目から頼れるニットや旬のセットアップなど揃ってます。

【世界先行&送料無料】北欧食器の名作「Pomona」が当店限定で復刻！
初めて当店でお買い物をするお客様にもたくさん手に取っていただいています。早くも大きな反響嬉しいです。

【動画】わたしの朝習慣｜Pomona発売記念の特別編
庭と部屋が一体となって。日々変わる景色を愛でる、長塚さんのPomonaのある朝