【特集｜旬のなすレシピ】第2話：なすと鶏のそうめん

編集スタッフ　長谷川

文・写真　スタッフ長谷川

料理家・フルタヨウコさんに教わる、旬のなすを使ったレシピ。

先週の「なすとベーコンのおかか和え」に続く今回は、「なすと鶏のそうめん」です。

夏のなすレシピ02：
なすと鶏のそうめん

鶏肉を煮込んだ甘めのつゆと、ごま油で焼きつけたなすは相性バツグン。

このメニュー、フルタさんによる当店の社食でもふるまわれ、店長佐藤はじめ、ファンがたくさんいるんです。

夏の風物詩ともいえる「そうめん」は、保存がきく、早く茹だるなど、実は使い勝手の良い食材。

夏だけでなく、ぜひ定番メニューに仲間入りさせてみてはいかがでしょう。

材料（2人分）

なす…2本
鶏もも肉…200g
みょうが…2本
しそ…4枚
白ごま…お好みで
ごま油…大さじ2
麺つゆ…2人分
そうめん…2人分

つくり方

［1］濃縮タイプの麺つゆは「そうめん」を食べる濃さの指示通りに希釈し、沸騰させる。食べやすい大きさに切った鶏もも肉を入れて弱火で煮こむ。
［2］フライパンにごま油を入れて中火にかけ、ヘタをのぞいて食べやすい大きさにカットしたなすを焼く。
［3］なすに焼き色がついたら1の麺つゆに加え、さっと煮る。
［4］そうめんを袋に書いてある時間通りに茹で、冷水でよく洗ってしぼってから器に入れる。3をかけ、千切りにしたみょうがとしそ、白ごまをトッピングする。

フルタさんからの、ひと言アドバイス

麺つゆで鶏肉を煮込んで、旨味をアップさせましょう。なすに汁の色がついたら火を止めるくらいで、さっと煮てください。

かけつゆは、多めにつくるのもおすすめです。粗熱がとれたら、密閉容器などに入れて冷蔵庫へ。

冷めていくときに味もよりしみますし、冷たいそうめんに、冷たいかけつゆの組み合わせも、おいしいですよ。

使用した器：iittala/Teema/ボウル 21cm/ブルー、伝統の色箸/素色(しろいろ)

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