編集スタッフ　津田

 

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 常備菜「塩なす」と
そのアレンジレシピをご紹介

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シンプルな材料と簡単な手順で人気の、料理家・フルタヨウコさんに教わる定番レシピの連載です。

テーマは、なす・豚肉・ネギという定番食材をつかった「作り置きレシピ」。下味がついているので、そのまま焼くだけなどシンプルな調理法でも美味しく、ほかの料理へのアレンジの幅が広いのも魅力です。

前回に引き続き、夏の定番食材・ナスを使った常備菜「塩なす」が主役。それをアレンジした、暑い日に食べたい梅しらす和えレシピもご紹介します。

 

「塩なす」の作り方

なす…お好きな量
塩…適量
水…適量

ヘタをとって縦半分にしたなすの切り口に、塩をまんべんなくもみこみ、密閉保存袋にいれ、水を茄子が埋まるくらいくわえて密閉させるように口を閉じる。

 

「塩なす」をつかった、アレンジレシピ

材料（2人分）

塩漬なす…2切れ
しらす干し…20g
梅干し…1個
白ごま…適量

作り方

［１］塩なす（2切れ）を袋からとりだしたらそのまま薄切りにする。

［２］なすの水気をしっかり絞る。

［３］２のなすに梅干し（1個）の種をとってみじん切りにしたものと、しらす干し（20g）をよく混ぜ合わせる。

［４］器にもりつけ、白ごま（適量）をふりかける。

 

フルタさんの、ひと言アドバイス

△塩なすを作るときは、しっかり空気を抜いて密閉してください。

フルタさん：
「なすを大きな袋でたっぷり買ったけど、すぐには全部を使い切れない……というときに、お試しください。

美味しくつくるコツは、買ってすぐの新鮮なうちに作ることと、切り口も皮のほうもまんべんなく塩をすりこむこと。美味しさが長持ちしますよ。

塩漬けしているので下味がついているうえ、梅干しとしらす干しの塩気があるので、ほかに調味料はいりません。手軽に食卓にもう一品加えたいときにおすすめのメニューです」

 

※今回、登場したアイテム：スタッフ私物、伝統の色箸（素色）

 

フルタヨウコ（料理家）

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp

 

▼そのほか「塩なす」のアレンジレシピは下記バナーから↓↓↓

 

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