RECIPE
【炊き込みごはんを味方につける】第4話：レンジで完成！身近な食材でつくる「中華風レンジおこわ」
ライター 小野民
ごはん同盟のしらいのりこさんに、炊き込みごはんのレシピをうかがっています。
最終回の今回はなんと、電子レンジで中華おこわづくり。実は私にとっておこわは、デパ地下や冷凍食品で見かけるとついつい買ってしまう好物。だけど難しそうなイメージがあって手をつけずにいたのですが……。
しらいさん：
「もち米ってすごく『強い』んですよ。だから電子レンジを使って炊いてもおいしくできますよ」
と意外な言葉。ハレの日にもぴったりなレシピを紹介してくださいました。
・研いで洗った米を炊飯器に入れる→調味料を入れる→水加減する→具材をのせる→炊飯
・調味液を入れてから長時間の浸水はしない
・基本は炊飯器の6割程度まで
・米1合につき、塩分は3ｇ程度が食べやすい（塩なら小さじ1/2、しょうゆなら大さじ1程度）
電子レンジで手軽にもちもち食感
中華風栗入りレンジおこわ
材料（2合・3〜4人分）
もち米…2合
むき栗…12~16個(100g)
豚バラブロック…200g
しいたけ…4枚
にんじん…50g
桜海老…大さじ１(7g)
味付けザーサイ…40g
長ネギ…6㎝
しょうが…1片
A
水…1と1/2カップ
しょうゆ、酒（紹興酒）…各大さじ１
オイスターソース…小さじ2
砂糖、ごま油…各小さじ１
※豚肉は市販品のチャーシューなどを使っても。
※むき栗は、コンビニなどで買えるものでも十分だそう。
※1合で作る場合はすべてを半量にして、加熱時間は1回目を6分に変更する。
下ごしらえ
・もち米は研いで、30分水につけて吸水させ、ざるにあげる。
・しょうがは千切り、しいたけはいしづきを落とし2cm角に、人参は1cm角に切る。
・長ネギは3cm長さに切り、芯を外し、外側は白髪葱にして水にさらす。芯はみじん切りにする。
・豚肉は2㎝幅に切り分け、しょうゆ、砂糖各小さじ2（分量外）でもむ。
▲ビニール袋に肉としょうゆ、砂糖を入れて揉むと楽チン
作り方
1. 耐熱容器にもち米と調味料を加える
耐熱容器（ここでは直径24cmの耐熱ボウルを使用）に米を入れ、Aと水を加えて混ぜる
2. 具材をのせる
栗と白髪ねぎ以外の材料を全体にのせる
3. ラップをして600Wで10分加熱する
ふんわりラップをして電子レンジに入れ、600ｗで10分加熱する。ラップはぴったりしすぎると破けるので注意。
4. いったん取り出して全体を混ぜ、栗を加える
5. 再度ラップをして600wで6分加熱する
電子レンジで6分加熱したら、そのまま10分蒸らす。容器が熱いので電子レンジから移動させずそのまま置いておく。
6. 炊き上がったらほぐし、器によそう
仕上げに、白髪ねぎをのせてできあがり。
できあがってラップをはずすと、ふわっといい香り。材料のシンプルさと「電子レンジで」という手軽さで半信半疑だったのですが、食べてみると予想以上の本格中華の味で、お米ももちもちの食感です。
しらいさん：
「今回は手軽さを重視した材料で、甘栗もコンビニなど買えるものです。ザーサイは入れると中華っぽさが増すのででぜひ入れてくださいね。
ホタテの貝柱や缶詰を使ってもいいし、銀杏やたけのこなど好きな具材を入れたら、さらに豪華になりますよ」
全4回でお届けしてきた炊き込みごはんのレシピ、いかがでしたか。簡単につくれておかずを兼ねる、炊き込みごはんを味方につければ、献立を立てるときの助けにもなってくれそうです。
具だくさんのごはんは、食べ手にとっても箸が進む魅力があります。大人も子どもも、炊き込みごはんの日は「おかわり！」が増えて、なんだか嬉しい。
今回教えてもらった基本のルールを覚えて、家族が喜ぶ「我が家の炊き込みごはん」のバリエーション増やしていけたら……そんな小さな夢が芽生えました。
（おわり）
【写真】木村文平
もくじ
しらいのりこ
料理研究家。夫のジュンイチ氏と2人で、ごはん好きの、ごはん好きによる、ごはん好きのための、炊飯系フードユニット「ごはん同盟」としても活動中。ごはんにまつわるレシピ紹介やイベントなど多数。著書に、『忙しい朝でもすぐできる ごはん同盟のほぼごはん弁当』、『パラパラじゃなくていい！最高のチャーハン50』（共に家の光協会）、『これがほんとの料理のきほん』（成美堂出版）など。
ライター 小野民
編集者、ライター。大学卒業後、出版社にて農山村を行脚する営業ののち、編集業務に携わる。2012年よりフリーランスになり、主に地方・農業・食などの分野で、雑誌や書籍の編集・執筆を行う。現在、夫、子、猫4匹と山梨県在住。
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