編集スタッフ　奥村

ふと食べたくなる喫茶店の味を、おうちでも。少しの工夫でお店風に仕上がるレシピ4品を、料理家の瀬戸口（せとぐち）しおりさんに伺いました。

4品目は、分厚くてふかふかした、喫茶店ならではのホットケーキ。

市販のホットケーキミックスを使いながら、お店のようなひと皿を作るコツ、ご紹介します。
これまでの喫茶店レシピはこちらから

 

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熱々にメープル&バターをかけて
憧れのふかふかホットケーキ

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材料（2枚分）

ホットケーキミックス…1袋（150g）
卵…1個
牛乳…大さじ3
溶かしバター（有塩）…10g
レモン汁…小さじ1

 

作り方

①ボウルに卵を入れて混ぜ、牛乳、溶かしバターを加えてよく混ぜる。

ホットケーキミックス、レモン汁を加えて切るようにざっくりと混ぜる。粉気がなくなる程度で止めて、かき混ぜすぎないのがポイント。フォークやゴムヘラを使うと混ぜやすいです。

▲生地は水分少なめ。生地を持ち上げた時にもったりとして、硬さの残る状態が目安です

 

②フライパンを弱火で熱し、1の生地を3等分にし、うち2つをのせる。丸く整えながら、高さが出るように意識して。

1分ほど置いてから、残りの1/3の生地を半分ずつ上にのせ、さらに高さを出す。

3分ほどおいて焼き目がついたら、フライ返しで裏返す。

 

③少しだけすき間を開けて蓋をし、火が通るまで5〜6分ほど焼く。竹串を刺し、生地がついてこなければできあがり。

2枚を重ねて、熱いうちにバター適量をのせ、メープルシロップをたっぷりかける。

瀬戸口さん：
「喫茶店のような分厚いホットケーキを焼くポイントは、生地の水分量を少なめにすること。ぽってりした生地にすることで、焼く時に高さがでます。

生地に加えたレモン汁は、生地をふんわりさせる効果が。分厚くてもふかふか、柔らかな食感に仕上げてくれます。

きれいな焼き色をつけるには、フライパンに油をしかないのもポイント。今回は生地に溶かしバターを加えたことで、ひっくり返すときにくっつきにくいようにしました」

市販のホットケーキミックスで、こんなに可愛いホットケーキが作れるなんて！　外はさくっと、中はふんわりした食感で、分厚いひと切れを口にする瞬間はまさに至福の時でした。

 

全4話で教えていただいた、喫茶店の看板料理たち。それぞれがなつかしく、そしてあったかい味がして。喫茶店の味って、家庭の味なんだなあとしみじみと感じました。

コーヒーをお供に、ひと休みしながら。ほぐれた心と身体で頬張っていただけたら嬉しいです。

 

【写真】衛藤キヨコ

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もくじ

 

瀬戸口 しおり

夫と息子の3人暮らし。イラストレーターを目指していたセツ・モードセミナー在学中に、東京・吉祥寺にあった『諸国空想料理店KuuKuu』のスタッフとして働きはじめる。その後、料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。著書に『わたしの作りおきおかず』（アスペクト）、『自分ごはん時々おやつ』（主婦の友社）など多数。Instagram:@kururichan

 

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