編集スタッフ　藤波

旬の野菜をおいしく食べたい！　……だけど忙しい毎日、メニューをゆっくり考える時間がなくて、気がつけばいつも同じ副菜に頼ってしまう私がいます。

そこで、いつもの野菜をとびきりおいしく食べられる、シンプルだけど新しいレシピを、野菜料理研究家のカノウユミコさんに教えていただきました。

3品目は、ピリ辛な味付けが食欲をそそる精進麻婆カボチャ。ひき肉を使わないとあっさりしているのかな？と思いましたが、粗く刻んだしいたけやくるみのジューシーさで満足感もばっちり。色んな野菜で代用できて、ご飯にも麺にも合う心強い一品です。

 

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野菜だけなのに、ご飯がすすむ満足感
「精進麻婆カボチャ」

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材料（2人分）

カボチャ（1.5cmの角切り）…150g
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
しょうが（みじん切り）…1/2かけ
しいたけ（粗みじん切り）… 4枚
くるみ（粗みじん切り）…1/4カップ　※お好みのナッツでも可
ごま油…大さじ1
塩…少々

A（合わせダレ）
味噌…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
豆板醤…小さじ1

水…1カップ

B（とろみ）
くず粉…小さじ1 　※片栗粉でも可
水…小さじ1強

小ねぎ（小口切り）…適量

 

作り方

1.  フライパンに中火でごま油を熱し、玉ねぎとしょうがを炒める。玉ねぎの縁がブラウンになり香りが出るまでが目安。

 

2. 1にカボチャを加え、じっくり炒める。

▲カボチャがつやっとして、ふわ〜と香りが出てきたら次へ

 

3. 2にしいたけとくるみを加えてさらに炒める。

▲じっくり炒めることで、野菜からおいしい甘みがでてくる

 

4. Aの合わせダレと水を加えて、カボチャが柔らかくなるまで5分ほど煮る。

 

5. 火を止め、といたBを加えてとろみをつけ、もう一度加熱する。お好みで塩で味を調え、器に盛り付けて小ねぎを散らしたらできあがり。

カノウさん：
「精進料理では、しいたけとくるみが肉の代わりになります。とろみは片栗粉でもいいのですが、くず粉の方が身体を温めてくれる作用があるのでおすすめです。

カボチャをさつまいもやナス、大根、ズッキーニ、ミニトマトなど季節の野菜にしたり、豆腐や厚揚げ、茹で豆に変えても大丈夫です。水分が多い野菜の場合は水を少なめにするなど、調節してみてくださいね」

 

体調を崩しやすい、季節の変わり目にも

ごろごろ野菜の食感がたのしく、ナッツやしいたけのジューシーさで食べ応えもしっかり。ピリ辛な味付けの中にもじっくり炒めた野菜の甘みを感じ、心も体も元気になりそうなおいしさです。

野菜のみを使用しているからか、お腹いっぱいに食べても胃もたれしないのも嬉しいポイント。

寒かったり暑かったり、体調を崩しやすい季節の変わり目に、やさしい精進料理で体をいたわりませんか。

 

【写真】土田凌

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もくじ

 

カノウユミコ

野菜料理研究家。 鳥取県北栄町のふるさと大使。 鳥取県の専業農家に生まれる。 生来の料理好きで、高校生のころから自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。著書に「カノウユミコの この野菜でどど〜んと一品レシピ」「菜菜ごはん」シリーズなど。

 

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