ライター　瀬谷薫子

韓国の日常のおかずは、塩やしょうゆがシンプルにきいたやさしい味わい。手軽でごはんによく合い、日々の献立にぴったりなんです。

今回はそんな韓国おかず4品を、料理家の程塚裕子（ほどつか ゆうこ）さんに教わりました。

1品目はこちらから

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味つけは醤油でシンプルに
ごはんがすすむ「牛肉とごぼうのチャプチェ」

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材料（2〜3人分）

春雨（あれば韓国春雨）…100g
牛赤身肉…50g（細切りにする）
ごぼう…150g（せん切りにして水にさらす）
ピーマン、玉ねぎ…各1/2個（細切りにする）
にんにく…1片（すりおろす)

A
砂糖…大さじ1/2
醤油…大さじ1/2

B（混ぜておく）
砂糖…大さじ1と1/2
醤油…大さじ1と1/2

油（太白ごま油、米油、サラダ油など風味の強くないもの）…大さじ1
ごま油…適量（仕上げ）

【下準備】
・春雨は水に30分以上浸し、食べやすい長さに切ってから、袋の表示より1〜2分短く茹でる
・牛肉にAをもみ込んで10分ほどおき、下味をつけておく

程塚さん：
「今回は韓国の春雨（タンミョン）を使います。さつまいも澱粉の春雨で、従来の春雨（緑豆や馬鈴薯でんぷん）よりももっちりとした仕上がりになります。Amazonやカルディなどでも手に入りますが、なければ普通の春雨でもOKです」

 

作り方

1.フライパンに油を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったらごぼう、玉ねぎを加える。

2.しんなりしたら春雨とBの調味料、にんにくを加えて炒め合わせ、最後にピーマンを加えてさっとあえたら火を止める。

3.器に盛り、仕上げのごま油をひと回しかける。好みで韓国唐辛子や黒胡椒をかける。

程塚さん：
「韓国の家庭で作るチャプチェは、意外と薄味。醤油味のほかに、エビやイカを加えて塩で味をつけた海鮮風チャプチェもあります。

具材はほかにきのこを加えるのもおすすめ。コクのある野菜を合わせると、旨みを春雨が吸って、よりおいしくなります。

野菜は炒めすぎず、シャキッとした食感が残る程度で火を止めるのがポイント。最後に加えたピーマンは余熱でしんなりすれば十分です。

子どもにも食べやすいやさしい醤油味なので、大人は好みで唐辛子や黒胡椒をかけて召し上がってください」

シンプルな醤油味のチャプチェは、ごぼうと牛肉のコクが春雨によく染みて美味。ごはんが進み、ビールのおつまみにもぴったりです。

 

【写真】吉森慎之介

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もくじ

 

程塚裕子

株式会社サザビーリーグにて、アフタヌーンティー ティールームの商品・メニュー開発に長年携わった後に独立。企業のレシピ制作やフードコーディネート、カフェのプランニングやメニュー開発などに携わる。料理教室「hodo食堂」を開催し、韓国料理をはじめ多国籍の料理を提案している。instagram: fukuro0216

 

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