ライター　瀬谷薫子

冬の鍋は “やさしい” のが一番。手軽に作れて栄養たっぷり、毎週でも飽きない味わい。疲れた身体を1日の終わりにじんわりあたためてくれる、やさしい鍋が知りたいものです。

今回は発酵調味料を隠し味に加えた、少ない材料でもしみじみおいしい4品の鍋を、料理家の榎本美沙（えのもと みさ）さんに教わりました。

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酒粕のコクがじんわり染みた
ごはんのすすむ「酒粕スンドゥブ」

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材料（2〜3人分）

豚バラ薄切り肉…100g
絹ごし豆腐…1丁（300g）
あさり缶詰…1缶（130g）
にら…1/2束（50g）
えのき…1袋（100g）
酒粕…50g

A
味噌、コチュジャン…各大さじ1
醤油…小さじ1
にんにくすりおろし…1片分

 

作り方

1.ニラを3〜4cm長さ、えのきは根本を切り取って手でほぐし、豚肉は5cm幅に切る。

酒粕は耐熱皿に入れて水大さじ1をかけ、ふわりとラップをして電子レンジ（600w）で40秒加熱し、よく混ぜる。

榎本さん：
「板粕を使う場合はレンジで柔らかくしてから混ぜ込みますが、柔らかい練り粕を使う場合はそのままでOKです」

 

2.鍋に酒粕とA、水500ml（分量外）を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらあさり缶と豚肉、豆腐を入れ、弱めの中火で5分ほど煮る。

榎本さん：
「あさり缶は汁ごと加えることで旨みが増します。豆腐は大きめに掬い入れて。切るよりもスプーンで掬う方が、断面からより味が染みます」

 

3.えのきを加えてさっと煮て、仕上げにニラをのせる。

榎本さん：
「辛味のあるスンドゥブも、酒粕が入ることでよりまろやかに食べやすくなります。ごはんによく合いますし、締めの雑炊も絶品です」

 

全4品でお届けした鍋特集。発酵調味料を使うことで、少ない材料でもしっかり味の深い、手の込んだ味付けに仕上がりました。

具材も少量、工程もごくシンプル。その分冷蔵庫の具材を足して、その家の味を楽しんでもらえたらと榎本さん。これからが鍋シーズン本番、家庭に寄り添う自由な鍋でこの冬も暖かく過ごせますように。

 

【写真】上原朋也

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もくじ

 

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